Peru marinado em chá de laranja com sabor de porchetta, assado no forno.

Votos: 1

Como preparar: Peru assado no forno em salmoura de chá e laranja com sabor de porchetta

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1001, gordura total 46 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 106 G., carboidratos 38 G., fibra 2 G., colesterol 397 mg, sódio 1745 mg, açúcar 33 G.

Todos os ricos sabores e aromas da porchetta italiana (funcho, alecrim, alho e laranja) são usados para temperar este peru. A ave é marinada em uma salmoura de chá com laranja e bourbon, depois esfregada com manteiga de ervas e assada no forno até ficar deliciosamente crocante por fora e suculenta por dentro. Abrir o peru em borboleta ajuda a assá-lo em cerca de metade do tempo de um peru inteiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru e salmoura

5 laranjas
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de bourbon
1 xícara de açúcar
12 saquinhos de chá preto simples
12 grãos de pimenta-do-reino preta
6 cravos-da-índia inteiros
4 folhas de louro
1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 17 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

Manteiga de ervas para porchetta

220 rublos de manteiga, à temperatura ambiente
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
2 colheres de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de raspas de limão
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, raspas de limão, alecrim, sementes de funcho, folha de louro, cravo, bourbon, Laranjas, chá preto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Usando um descascador de legumes, retire a casca das laranjas em tiras largas, pressionando levemente para evitar puxar a parte branca. Reserve as raspas e esprema o suco das laranjas em uma panela média. Adicione as raspas, o sal, o bourbon, o açúcar, os saquinhos de chá, os grãos de pimenta, a folha de louro, os cravos e 4 xícaras (1 litro) de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura descansar por 30 minutos. Transfira a salmoura para um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e misture bem.
Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre a ave para mantê-la submersa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.

Escorra a salmoura, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
óleo temperado:

Em uma tigela média, misture a manteiga, o alho, o alecrim, o funcho, as raspas de limão e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.
Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Seque a pele do peru novamente com papel toalha e esfregue o óleo de ervas uniformemente por toda a superfície, espalhando-o por baixo da pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Asse o peru, regando-o com a gordura derretida a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que deve levar de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.