Peru grelhado com recheio no espeto.

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1091, gordura total 55 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 102 G., carboidratos 44 G., fibra 5 G., colesterol 384 mg, sódio 1899 mg, açúcar 9 G.

Ao assar um peru no espeto, você elimina a necessidade de regá-lo e untá-lo constantemente: a rotação da assadeira distribui os sucos, resultando em uma carne suculenta e macia com pele crocante. Enquanto isso, você pode assar o recheio de pão na assadeira embaixo do peru, permitindo que ele absorva os deliciosos sucos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, com as pontas das asas aparadas.
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de páprica
Óleo vegetal para pincelar o peru
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Equipamento especialEspeto giratório; barbante de cozinha; assadeira descartável de alumínio de 22 x 32 cm; termômetro eletrônico para carnes

Enchimento

110 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
3 talos de aipo, cortados em cubos
2 cebolas amarelas, picadas
3 xícaras de caldo de peru ou de frango
2 ovos grandes
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas
16 xícaras de cubos de pão branco amanhecido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, ajustando o espeto de acordo com as instruções do fabricante. Amarre o peru com barbante para mantê-lo compacto e, em seguida, coloque-o no espeto. Insira os garfos do espeto na ave e aperte bem os parafusos.
Peru:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a páprica, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Esfregue o peru com óleo vegetal em todos os lados e polvilhe com a mistura de temperos. Coloque o espeto na grelha. Se você tiver uma churrasqueira a carvão grande e esférica, coloque uma assadeira descartável de 23x33 cm sob o peru. Se você tiver uma churrasqueira a gás com vários queimadores, coloque uma assadeira descartável de 23x33 cm ou uma assadeira pequena sob o peru, dependendo do espaço entre a ave e as grelhas; se necessário, remova as grelhas e coloque a assadeira no lugar delas. Tampe a churrasqueira e cozinhe até que a pele comece a dourar levemente, cerca de 20 minutos.

Descubra a grelha, pincele o peru com manteiga derretida, virando-o lentamente no espeto, depois tampe a grelha e continue assando por mais 40 minutos.
Enchimento:

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a sálvia, o tomilho, o aipo, a cebola, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo. Bata os ovos e a salsinha em uma tigela grande. Adicione o pão, depois o caldo e os legumes e misture.
Após 1 hora de cozimento, retire a tampa da grelha e coloque cuidadosamente o recheio na bandeja coletora de gordura sob o peru. Tampe a grelha e continue cozinhando até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F) e o recheio esteja dourado por cima e aquecido por completo, por mais 1 hora a 1 hora e 15 minutos; retire o recheio antes se a parte de baixo começar a dourar muito rápido. Retire o peru do espeto e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar. Mantenha o recheio aquecido até a hora de servir.