Peru grelhado com molho barbecue de cranberry

Votos: 1

Como preparar - Peru grelhado com molho de cranberry

Tempo: 4 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 848, gordura total 32 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 114 G., carboidratos 22 G., fibra 3 G., colesterol 377 mg, sódio 1929 mg, açúcar 14 G.

Libere o forno para acompanhamentos e sobremesas e grelhe o peru de Natal! O calor indireto da grelha vai cozinhá-lo como um forno, garantindo um cozimento uniforme e uma pele deliciosamente crocante. O destaque desta receita é o molho barbecue de cranberry caseiro, que pode ser preparado com antecedência para economizar tempo. Divida-o em duas porções. Esfregue uma porção no peru grelhado e sirva o molho restante à mesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

2 colheres de chá de açúcar
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 peru inteiro (5,5-6,5 cm)

Molho barbecue de cranberry

1 colher de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para pincelar o peru
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica
200 g de cranberries congeladas
0,5 xícara de suco de maçã
1/3 de xícara de ketchup
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de melaço
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de mostarda em pó
1 pimenta chipotle em molho adobo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peru:

Um ou dois dias antes de cozinhar, misture o açúcar, 1/4 de xícara de sal grosso e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída em uma tigela pequena. Esfregue essa mistura por todo o peru, inclusive sob a pele do peito e das coxas e dentro da cavidade. Leve à geladeira, sem cobrir ou coberto levemente com filme plástico.
Molho barbecue de cranberry:

Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o óleo vegetal. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até que a cebola esteja bem macia e translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e a páprica e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione os cranberries, o suco de maçã, o ketchup, o açúcar mascavo, o melaço, o vinagre, o molho inglês, a mostarda em pó, a pimenta chipotle, 3/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe em fogo baixo até que os cranberries comecem a estourar, cerca de 12 minutos. Transfira para um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Reserve metade do molho para servir com o peru. Você pode preparar este molho com um dia de antecedência e refrigerá-lo.

Retire o peru da geladeira meia hora antes de cozinhar. Pré-aqueça a grelha em fogo médio (175 °C) e prepare a zona de calor indireto. Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e reduza o fogo para médio nos queimadores restantes. Se você tiver uma grelha a carvão, despeje uma chaminé de acendimento com briquetes queimados em um dos lados da grelha. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. Certifique-se de consultar o manual de instruções da sua grelha.
Seque bem o peru com papel toalha. Pincele todos os lados com óleo vegetal e polvilhe levemente com sal e pimenta-do-reino.
Coloque o peru com o peito para cima sobre o fogo indireto, com as coxas voltadas para o lado mais quente. Tampe a grelha e asse o peru até que esteja quase pronto (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa deve marcar aproximadamente 65°C), de 1,5 a 2 horas. Pincele o peru com molho de cranberry em todos os lados. Tampe a grelha e continue assando até que um termômetro marque pelo menos 74°C na coxa e 68°C no peito, por mais 15 a 25 minutos.
Deixe o peru descansar por 30 minutos antes de fatiar. Sirva com o restante do molho de cranberry.