Peru grelhado em forma de borboleta com especiarias de Yucatán

Votos: 2

Tempo: 14 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Antes de grelhar, o peru é salmourado e marinado durante a noite em uma vibrante mistura de especiarias mexicanas, incluindo cítricos, pasta de urucum, orégano, coentro e outras ervas aromáticas. A pasta de urucum é muito utilizada na região de Yucatán, no México, e confere uma rica cor marrom à ave assada, que impressionará todos os seus convidados. Depois de temperado com a mistura de especiarias, o peru pode ser grelhado imediatamente. Mas, se tiver tempo, é melhor mariná-lo para um sabor ainda mais intenso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

4 litros de água
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 peru pesando entre 3,5 e 4,5 kg, aberto em borboleta.

Mistura de especiarias

0,5 xícara de pasta de urucum*
8 dentes de alho, descascados e amassados
3 colheres de sopa de orégano seco, de preferência mexicano.
1,5 colher de chá de coentro em pó
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3/4 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Suco de 3 limões (0,5 xícara)
Suco de 1 laranja (cerca de 1/3 de xícara)
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, Urucum, orégano, coentro, pimenta da Jamaica, suco de limão, Suco de laranja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Peru:

No dia anterior, misture 3 litros de água com sal e açúcar em uma panela grande e aqueça, mexendo até dissolver o sal e o açúcar. Retire do fogo, adicione o litro restante de água fria e mexa. Reserve a salmoura para esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque o peru em um recipiente grande e despeje a salmoura por cima. Cubra e leve à geladeira por 4 a 5 horas. Se você pretende deixar o peru na salmoura durante a noite, use metade do sal e do açúcar.

Mistura de especiarias:

Triture a pasta de urucum em um processador de alimentos e misture com o alho, o orégano, o coentro, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta-da-jamaica. Adicione os sucos cítricos e o azeite e bata até formar uma pasta. Escorra o peru e seque-o com papel-toalha. Esfregue a mistura de temperos por toda a ave. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça a sua churrasqueira preparando as zonas de calor direto e indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha no lado do calor indireto.
Coloque o peru com o peito para cima sobre a assadeira e asse, coberto, até que a carne esteja cozida pela metade, cerca de 50 minutos. Vire o peru e asse até que um termômetro inserido na coxa registre 76°C (165°F), por mais 50 minutos aproximadamente.
Transfira o peru para o fogo direto 10 minutos antes de estar pronto e gire-o para garantir que doure por igual. Transfira o peru para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Observação *

A pasta de urucum é um condimento mexicano feito com sementes de urucum moídas, misturadas com ervas (geralmente orégano) e especiarias. A pasta, de cor alaranjada, costuma ser prensada em formato de tijolo. Pode ser encontrada em lojas especializadas e supermercados.