Peru grelhado caribenho com chutney de ameixa

Votos: 2

Como preparar - Peru grelhado ao estilo caribenho com chutney de ameixa

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Para dar um toque caribenho ao peru, basta esfregá-lo com uma mistura de especiarias agridoce e grelhá-lo. Para isso, combine açúcar mascavo com pimenta caiena, gengibre, alho e outras especiarias aromáticas e esfregue por todo o peru aberto em formato de borboleta. Você pode abrir o peru você mesmo, cortando a espinha dorsal e achatando-o para que o peito forme o centro da borboleta, ou peça ao açougueiro para fazer isso para você. Esse método cozinha a carne de maneira mais uniforme, a deixa suculenta, desenvolve uma crosta dourada e crocante e, por fim, facilita o preparo na grelha. Sirva seu peru caribenho grelhado com um chutney de ameixa igualmente saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, aberto em formato de borboleta por um açougueiro*
1 kg de ameixas, cortadas em pedaços de 1 cm.
1 chalota grande, picada finamente
0,5 xícara de damascos secos picados finamente
0,5 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado
1 colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, molho chutney, ameixas, damascos secos, raiz de gengibre, chalotas, vinagre de vinho, semente de mostarda, pimenta da Jamaica, coentro, pimenta caiena moída, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue o peruEm uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o tomilho, o coentro, o gengibre em pó, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a pimenta caiena, o alho e 2 colheres de chá de sal. Seque o peru com papel-toalha. Esfregue toda a superfície com óleo vegetal e, em seguida, com a mistura de temperos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare o calor indireto.Em uma churrasqueira a carvão, empurre as brasas para um lado; em uma churrasqueira a gás, desligue metade dos queimadores. Unte a grelha com óleo vegetal.

Prepare o peruColoque o peru na grelha, com a pele virada para cima e as coxas voltadas para o lado mais quente (a carne escura requer mais calor). Tampe a grelha e asse até que o peru esteja dourado e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), de 2 horas e meia a 3 horas. Transfira para uma tábua de corte e deixe o peru descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o chutney.Em uma panela média, misture as ameixas, as chalotas, os damascos secos, o açúcar mascavo, o vinagre, o gengibre, o tomilho, as sementes de mostarda, a pimenta-da-jamaica, o coentro, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até que as ameixas estejam macias e o líquido tenha engrossado, de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o chutney com o peru.

Observação *

Se você for grelhar um peru em uma churrasqueira a carvão, precisará de 2 a 2,5 kg de carvão. Para manter o calor, adicione algumas briquetes a cada 30 minutos..