Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Abrir o peru em formato de borboleta ajuda a assá-lo mais rapidamente, garantindo um cozimento uniforme em todos os lados sem precisar virá-lo. Deixe o peru de molho durante a noite em uma salmoura saborosa feita com zimbro, raspas de limão e açúcar mascavo, e depois esfregue toda a superfície com manteiga de chipotle e xarope de bordo pouco antes de assar. A carne ficará incrivelmente suculenta, doce e saborosa, além de macia, enquanto a pele ficará deliciosamente crocante.

Ingredientes:

Peru e salmoura

• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1,5 xícaras de açúcar mascavo bem compactado
• 2 colheres de sopa de bagas de zimbro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 5 folhas de louro
• Raspas de 1 limão
• 1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 16 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

Manteiga temperada

• 220 g de manteiga à temperatura ambiente
• 1/4 colher de sopa de xarope de bordo
• 2 pimentas chipotle em molho adobo (somente as pimentas)
• 1 dente de alho

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, pimentas chipotle em molho adobo, xarope de bordo, raspas de limão, grãos de pimenta-do-reino preta, açúcar mascavo, folha de louro, bagas de zimbro

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Em uma panela pequena, misture o sal, o açúcar mascavo, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta, a folha de louro e as raspas de limão com 4 xícaras (1 litro) de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura descansar por 30 minutos. Transfira a salmoura para um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa.
Etapa 2
• Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre a ave para mantê-la submersa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
Etapa 3
• Escorra a salmoura, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Passo 4
• óleo temperado:
  
  Coloque a manteiga, o xarope de bordo, o chipotle, o alho e uma pitada de sal na tigela de um processador de alimentos e pulse até obter uma mistura homogênea.
Etapa 5
• Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Passo 6
• Seque a pele do peru novamente com papel toalha e espalhe a manteiga de ervas uniformemente por toda a superfície, inclusive sob a pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Passo 7
• Asse o peru até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira a ave para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Votos: 1