Peru em salmoura de pastrami
Votos: 1
Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 757, gordura total 28 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 106 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 348 mg, sódio 1632 mg, açúcar 11 G.
Calorias 757, gordura total 28 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 106 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 348 mg, sódio 1632 mg, açúcar 11 G.
Para um delicioso sabor de pastrami, tempere o peru com coentro, mostarda, alho e pimenta-do-reino. Deixe o peru inteiro na salmoura por até 12 horas e, em seguida, seque bem a pele com papel-toalha antes de assar para garantir que fique crocante. Asse o peru sobre uma cama de dentes de alho para um acompanhamento delicioso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de sal
- 0,5 xícara de açúcar mascavo bem compactado
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas e resfriadas
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela, torradas e resfriadas
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 8 dentes de alho amassados + 12-14 dentes de alho inteiros (opcional)
- 4 folhas de louro
- Raiz de gengibre fresca de 5 cm, cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
- Peru cortado em borboleta, pesando entre 6,5 e 7,5 kg
- pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos frescos de salsa
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture o sal, o açúcar, o coentro, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta, o alho, a folha de louro e o gengibre e cubra com 4 xícaras (1 litro) de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos. Despeje a salmoura em um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa.
- Mergulhe o peru no líquido, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre a ave para mantê-la submersa e leve à geladeira por pelo menos 8 e até 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Posicione a grelha na prateleira do meio do forno.
- Escorra, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o em uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Seque a pele novamente com papel-toalha e tempere o peru por dentro e por fora com pimenta-do-reino. Se desejar, forre o fundo de uma assadeira grande com dentes de alho inteiros. Coloque o peru sobre o alho. Se a sua assadeira for pequena, dobre as asas para trás e deixe as coxas apoiadas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel-alumínio, na parte inferior do forno para recolher qualquer líquido que pingar.
- Asse o peru até que um termômetro de carne inserido na coxa registre 68°C (150°F), de 1,5 a 2 horas. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Polvilhe o peru com alho assado e raminhos de salsa, se desejar.
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