Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 peru

Fiel à sua paixão por sabores intensos e marcantes, Bobby Flay cobre o peru com um glacê agridoce. O segredo é esperar 15 minutos antes de pincelar o peru com o glacê. Se pincelado muito cedo, o açúcar do glacê pode queimar.

Ingredientes:

Para o glacê:

• 1,5 colheres de sopa. melaço de romã
• 1/2 xícara de raiz-forte, escorrida
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de sal
• 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Para o peru:

• 1 peru (6,5 kg) descongelado e eviscerado
• 120 g de manteiga, à temperatura ambiente
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, melaço de romã, raiz-forte, mostarda, pimenta preta

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 2
• Prepare a cobertura de romã: Misture o melaço de romã, o rábano, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Etapa 3
• Lave o peru por dentro e por fora em água fria e seque-o com papel-toalha. Unte generosamente com manteiga e tempere com sal e pimenta, por dentro e por fora. Amarre as coxas do peru e coloque-o com o peito para cima em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C (350°F) e asse por 45 minutos, até dourar. Em seguida, reduza a temperatura para 180°C (350°F) e continue assando, regando com caldo de galinha a cada 15 minutos, por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Um termômetro inserido na coxa deve marcar 70°C (160°F).
Passo 4
• Espalhe 15 minutos antes de estar pronto. peru Pincele com glacê cor de granada e continue assando. Em seguida, retire o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
  
  Receita Clássica de Molho de Peru

Votos: 3