Peru grelhado apimentado com chutney de ameixa

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 709, gordura total 24 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 92 G., carboidratos 28 G., fibra 2 G., colesterol 301 mg, sódio 1663 mg, açúcar 24 G.

Este chutney indiano agridoce dá um toque especial a qualquer prato de carne. Cozinhe ameixas em fogo brando com sementes de mostarda, tomilho, pimenta-da-jamaica e chalotas para obter um molho delicioso que acompanha um peru grelhado suculento e com pele crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de ameixas, cortadas em pedaços de 1 cm.
1 chalota grande, picada finamente
0,5 xícara de damascos secos picados
0,5 xícara de açúcar mascavo bem compactado
1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado
1 peru pesando entre 5,5 e 6,5 kg, aberto em borboleta.
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela
0,5 colher de chá de ervilhas moídas com pimenta-da-jamaica
0,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, ameixas, damascos secos, raiz de gengibre, vinagre de vinho, tomilho, mostarda, pimenta da Jamaica, coentro, pimenta caiena moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o peru:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o tomilho, o coentro, o gengibre em pó, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a pimenta caiena, o alho e 2 colheres de chá de sal. Seque o peru com papel-toalha. Unte o peru com óleo vegetal e, em seguida, esfregue a mistura de temperos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, preparando a zona de calor indireto: em uma grelha a carvão, empurre as brasas para um lado; em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores. Unte a grelha com óleo vegetal. Coloque o peru na grelha, com a pele virada para cima, com as coxas mais próximas da parte mais quente da grelha (a carne escura requer mais calor).

Cubra a grelha e asse até que o peru esteja dourado e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), de 2 a 3 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o chutney.:

Numa panela média, misture as ameixas, as chalotas, os damascos secos, o açúcar mascavado, o vinagre, o gengibre fresco, o tomilho, as sementes de mostarda, a pimenta-da-jamaica, o coentro, a pimenta-caiena e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até as ameixas ficarem macias e o molho engrossar, por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o peru com o chutney.
Se você for grelhar peru em uma churrasqueira a carvão, precisará de 2 a 2,3 kg de carvão. Adicione alguns briquetes novos a cada 30 minutos para manter o calor.