Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Para esta receita, peça ao açougueiro para abrir o peru em formato de borboleta. Dessa forma, ele assará duas vezes mais rápido e de maneira mais uniforme, garantindo uma pele perfeitamente crocante. Um delicioso sabor de churrasco é adicionado esfregando o peru com uma mistura de especiarias agridoce antes de assar. Reduza o caldo que sobra na assadeira no fogão para criar um delicioso molho de peru.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa bem compactadas de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 0,5 colher de chá de alho granulado
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, aberto em formato de borboleta, com as pontas das asas aparadas e reservado.
• 60 g de manteiga sem sal derretida + 2 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em pedaços
• 1 garrafa (0,33 l) de Pilsner
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, cerveja clara, açúcar mascavo, grânulos de alho, pimenta caiena moída, pó de mostarda, coentro, cominho, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 230°C.
Etapa 2
• Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o cominho, a páprica defumada, a páprica doce, a mostarda em pó, o coentro, o alho granulado e a pimenta caiena. Seque o peru com papel-toalha e coloque-o com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira com borda.
Etapa 3
• Polvilhe o peru com 1 colher de sopa de sal e esfregue com a mistura de especiarias. Pincele com manteiga derretida. Coloque as pontas das asas sob a grelha e despeje a cerveja na assadeira.
Passo 4
• Asse o peru até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 71°C (160°F), de 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Cubra o peru com papel alumínio se a pele ficar muito escura. Deixe o peru assado descansar na assadeira por 30 minutos e, em seguida, transfira-o para uma tábua de corte para fatiar.
  
  Observação
  
  Abrir o peru em formato de borboleta reduz o tempo de cozimento pela metade.
Etapa 5
• Despeje o conteúdo da panela em um separador de gordura e deixe descansar até que a gordura suba à superfície. Escorra a gordura (ou regue-a sobre o recheio). Despeje o líquido separado em uma frigideira grande. Leve ao fogo alto e cozinhe até reduzir pela metade, de 6 a 7 minutos.
Passo 6
• Retire do fogo e incorpore 2 colheres de sopa de manteiga gelada e mostarda. Sirva o peru regado com o molho da panela.

Votos: 1