Peru defumado agridoce com molho defumado

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 608, gordura total 20 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 67 G., carboidratos 39 G., fibra 4 G., colesterol 219 mg, sódio 1350 mg, açúcar 30 G.

Se você não tiver um defumador específico, qualquer churrasqueira externa — a gás ou a carvão — serve. Para garantir uma defumação uniforme, abra o peru ao meio, removendo a espinha dorsal, esfregue-o com uma mistura de temperos e deixe marinar durante a noite. O peru marinado é defumado com pimentões e cenouras, e o suco resultante é usado para fazer um molho delicioso. É uma ótima opção para um churrasco de verão, quando você quer algo além do clássico shashlik.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

0,5 xícara de mistura de temperos para churrasco doce
1 peru pesando entre 4,5 e 5,5 kg, aberto em borboleta.
12 cenouras médias, descascadas
350 g de mini pimentões doces ou pimentões doces Melrose
2 xícaras de caldo de peru ou de frango
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
Equipamento especial: moldes descartáveis de alumínio; lascas de tabaco para fumar

Mistura de Especiarias Doces para Churrasco

1 colher de sopa de açúcar mascavo
0,5 xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de sal grosso
3 colheres de sopa de pimenta em pó
3 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de cebola em pó
1,5 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, pimentão doce, cenoura, páprica, grânulos de alho, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue a mistura de especiarias em ambos os lados do peru. Transfira-o com o peito para cima para uma assadeira descartável de alumínio e leve à geladeira, sem cobrir, durante a noite para que as especiarias sequem.
Deixe o peru em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar. Adicione as cenouras e os pimentões à assadeira e coloque o peru na grelha sobre os legumes.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás, a carvão ou um defumador a 175 °C (350 °F). Se você tiver uma churrasqueira a gás ou a carvão, prepare um defumador ou uma pequena assadeira descartável de alumínio com lascas de madeira. Assim que começar a sair fumaça, coloque o peru e os legumes na grelha, tampe e defume por 1 hora.
Após 1 hora, vire o peru e adicione o caldo à panela com os legumes. Continue defumando até que a temperatura interna do peito atinja 71°C (165°F) e a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F), por mais 1 a 1,5 horas.
Deixe o peru descansar por 45 minutos a uma hora enquanto prepara o molho. Retire as cenouras e os pimentões da assadeira e reserve. Despeje o suco da assadeira em um separador de gordura.
Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha e mexa bem. Aos poucos, adicione o caldo que se formou na panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada. Prove o molho e adicione sal, se necessário.
Corte o peru em fatias e sirva com cenouras, pimentões e molho.

Mistura de Especiarias Doces para Churrasco:

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado, o sal, a pimenta-malagueta, a páprica, o alho granulado, a cebola em pó, a pimenta caiena, o cominho e a pimenta-do-reino. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado.