Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Esta é uma maneira rápida de preparar um peru suculento e cozido uniformemente, com a pele crocante, e você nem precisa tirar a assadeira do forno — o peru assa diretamente na assadeira. Peça ao açougueiro para abrir o peru em formato de borboleta. Dessa forma, você garante que ele ficará coberto com uma deliciosa crosta crocante.

Ingredientes:

• 2 maçãs, descascadas e picadas grosseiramente.
• 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
• 2 limões, cortados em fatias de 1 cm de espessura.
• 6 ramos de sálvia fresca + 0,5 xícara de folhas de sálvia
• 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
• 1 peru pesando entre 5,5 e 6,5 kg, aberto em borboleta.
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 110 g de manteiga sem sal
• Flocos de sal marinho, para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, maçãs, limão, páprica, sábio, manteiga marrom, flocos de sal marinho

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Preparação:

Passo 1
• Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 200°C. Combine as maçãs, a cebola, os limões, os ramos de sálvia e o caldo de galinha em uma assadeira com borda.
Etapa 2
• Tempere generosamente ambos os lados do peru com 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino e esfregue toda a superfície com páprica. Coloque o peru com a pele virada para cima sobre a mistura de maçãs e pincele a pele com azeite. Asse até que a pele esteja dourada e crocante e um termômetro inserido na coxa registre 68°C (150°F), de 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Transfira o peru para uma tábua de corte e cubra bem com papel-alumínio; deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar. O peru continuará a cozinhar enquanto descansa.
Etapa 3
• Coe o líquido da panela através de uma peneira para uma panelinha, pressionando os ingredientes sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte o líquido restante. Se necessário, retire a gordura da superfície do líquido e mantenha aquecido em fogo baixo.
Passo 4
• Corte o peru em fatias e coloque em uma travessa aquecida. Em uma frigideira média, em fogo médio, derreta a manteiga, mexendo ocasionalmente, até que fique marrom-escura e com aroma de nozes, por cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe, mexendo, até que as bordas comecem a enrolar, por alguns segundos.
Etapa 5
• Regue o peru com a manteiga noisette e a sálvia e polvilhe com sal marinho. Sirva o peru com o molho da assadeira.
  
  Observação
  Ao transformar a ave em borboleta, ela é cortada ao longo da espinha dorsal, aberta como um livro e achatada.

Votos: 1