Tempo: 9 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Um peru defumado para o Dia de Ação de Graças ficará muito suculento e macio, mesmo sem marinar, e o sabor defumado será suave e delicado. Se você não tiver um defumador, pode usar uma churrasqueira e adicionar lascas de madeira umedecidas às brasas. Lascas de madeira de nogueira-pecã, macieira ou hickory são recomendadas para defumar. Durante o cozimento, o peru é regado várias vezes com uma mistura de caldo de galinha, mel e vinagre de maçã, o que adiciona sabor à carne e dá à pele uma deliciosa cor dourada.

Ingredientes:

• 1 peru fresco inteiro, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 17 libras), seco com papel toalha.
• Óleo de colza para lubrificação
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Equipamento especial: lascas de madeira (como nogueira-americana, macieira ou pecã) embebidas em água fria por pelo menos 4 horas e até 48 horas; churrasqueira ou defumador a carvão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, vinagre de maçã, mel

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Preparação:

Passo 1
• Retire o peru da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora.
Etapa 2
• Entretanto, pré-aqueça uma churrasqueira a carvão ou defumador para calor indireto a aproximadamente 135°C (275°F). Adicione lascas de madeira umedecidas (nogueira, macieira ou pecã) e deixe-as queimar.
Etapa 3
• Coloque o peru na grelha de uma assadeira. Pincele todo o peru com óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta.
Passo 4
• Coloque o peru na grelha ou no defumador e cozinhe por 45 minutos.
Etapa 5
• Entretanto, misture o caldo de galinha com o mel e o vinagre. Após 45 minutos de defumação, regue o peru com a mistura. Repita a cada 45 minutos até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C (165°F) e a do peito, 68°C (155°F), o que leva aproximadamente de 3,5 a 4,5 horas, dependendo do tamanho da ave.
Passo 6
• Transfira o peru para uma tábua de corte grande e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.

Votos: 17