Peru marinado em zimbro e assado na manteiga com ervas.

Votos: 1

Como preparar - Peru em salmoura de zimbro e manteiga de ervas no forno

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1001, gordura total 46 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 106 G., carboidratos 38 G., fibra 2 G., colesterol 397 mg, sódio 1745 mg, açúcar 33 G.

Se você já experimentou a porchetta italiana, provavelmente se encantou com seu sabor delicioso, com toques de erva-doce, limão e alecrim. Esta receita infunde um peru festivo com o mesmo aroma. Para garantir um cozimento mais rápido e uniforme, o peru é aberto em formato de borboleta e assado em uma assadeira. Uma marinada de zimbro durante a noite garante que a carne fique incrivelmente suculenta e macia, enquanto a manteiga temperada deixa a pele crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru e salmoura

2 colheres de sopa de sal grosso
1,5 xícaras de açúcar mascavo bem compactado
2 colheres de sopa de bagas de zimbro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
5 folhas de louro
Raspas de 1 limão
1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 16 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

Manteiga de ervas para porchetta

220 rublos de manteiga, à temperatura ambiente
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
2 colheres de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de raspas de limão
Limões, alecrim fresco e folhas de louro para servir.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Um dia antes, misture o sal, o açúcar mascavo, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta, a folha de louro e as raspas de limão com 4 xícaras (1 litro) de água em uma panela média. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura descansar por 30 minutos. Despeje a salmoura em um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre o peru para mantê-lo submerso e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
No dia seguinte, escorra, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente até atingir essa temperatura, cerca de 1 hora.

Manteiga temperada:

Em uma tigela média, misture a manteiga, o alho, o alecrim, o funcho, as raspas de limão e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.
Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Seque a pele do peru novamente com papel toalha e esfregue o óleo de ervas uniformemente por toda a superfície, espalhando-o por baixo da pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Asse o peru até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir. Decore a travessa com limões, alecrim e louro, se desejar.

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