Peru grelhado com cobertura de limão e pimenta

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 791, gordura total 43 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 88 G., carboidratos 10 G., fibra 1 G., colesterol 310 mg, sódio 1432 mg, açúcar 7 G.

Para garantir que um peru inteiro cozinhe uniformemente na grelha e que a pele fique crocante, o ideal é abri-lo em formato de borboleta. Marine-o previamente em uma salmoura saborosa de ervas e limão para obter uma carne extra suculenta e macia. Pincele o peru com um molho de limão e pimenta várias vezes durante o preparo na grelha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

1 maço de sálvia fresca
1 ramo de tomilho fresco
1 limão, cortado ao meio
1/4 de xícara de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 peru com peso entre 6,5 e 7,5 kg.

Peru

110 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços pequenos.
Azeite para regar

Glacê de limão e pimenta

1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/4 de xícara de mel
1 colher de sopa de molho inglês
Raspas e suco de 2 limões (cerca de 0,5 xícara de suco)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Numa panela grande, misture a sálvia, o tomilho, o limão, o sal, os grãos de pimenta e 1,5 litro de água. Leve ao fogo médio-alto até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o sal dissolver e a água ficar perfumada. Desligue o fogo e deixe a salmoura esfriar completamente.
Coloque o peru em um saco para assar, um saco plástico grande ou uma tigela grande o suficiente para acomodar a salmoura. Despeje a salmoura e feche o saco ou cubra a tigela com uma tampa. Se não houver espaço suficiente para toda a salmoura, certifique-se de adicionar pelo menos ervas, limão e pimenta-do-reino.

Refrigere por pelo menos uma noite ou até 3 dias. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o peru da geladeira e escorra a salmoura.
Peru:

Seque o peru com papel toalha. Coloque-o com a cavidade virada para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca, retire a espinha dorsal do peru e abra o osso do peito para achatar a ave como uma borboleta. Vire-a e seque-a com papel-toalha. Com o dedo, separe delicadamente a pele dos músculos do peru e pressione pedaços de manteiga entre a pele e a carne por toda a superfície. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Pré-aqueça a grelha a 200°C.
Coloque o peru com a pele virada para baixo na grelha. Reduza a temperatura da grelha para 175°C (350°F) e feche a tampa. Grelhe até que o peru se solte facilmente da grelha e apresente marcas de grelha, cerca de 20 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio, aqueça o azeite e adicione a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio até que o azeite esteja aromatizado com a pimenta, de 6 a 8 minutos. Adicione o mel, o molho inglês, as raspas e o suco de limão à mesma frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho comece a ferver. Em seguida, reduza um pouco o fogo. Retire o molho do fogo e deixe descansar até engrossar ligeiramente, por cerca de 2 minutos.
Vire o peru e pincele a pele com o molho de limão e pimenta. Feche a tampa da grelha e continue cozinhando, pincelando com o molho a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 71°C (160°F), de 1 a 2 horas.
Retire o peru da grelha e deixe-o descansar em temperatura ambiente, coberto com papel alumínio, por 30 minutos antes de fatiar.