Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O peru (cortado em formato de borboleta para um cozimento uniforme e rápido) é marinado durante a noite em uma salmoura de chá com ervas, laranja e bourbon, depois temperado com manteiga de cominho, coentro e alho, e assado até ficar crocante e dourado. O interior fica suculento e macio. Perfeito para uma grande celebração!

Ingredientes:

Peru e salmoura

• 5 laranjas
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 xícara de bourbon
• 1 xícara de açúcar
• 12 saquinhos de chá preto simples
• 12 grãos de pimenta-do-reino preta
• 6 cravos-da-índia inteiros
• 4 folhas de louro
• 1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 17 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

óleo temperado

• 220 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa de páprica

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, Laranjas, chá preto, grãos de pimenta-do-reino preta, folha de louro, cravo, coentro, cominho, páprica, bourbon

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Usando um descascador de legumes, retire a casca das laranjas em tiras largas, pressionando levemente para evitar a parte branca. Reserve as raspas e esprema o suco das laranjas em uma panela média. Adicione as raspas, o sal, o bourbon, o açúcar, os saquinhos de chá, os grãos de pimenta, a folha de louro, os cravos e 4 xícaras (1 litro) de água.
Etapa 2
• Leve à fervura, depois desligue o fogo e deixe a salmoura repousar por 30 minutos.
Etapa 3
• Despeje a salmoura em um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e mexa. Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário.
Passo 4
• Coloque um prato em cima da ave para mantê-la submersa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
Etapa 5
• Escorra a salmoura, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Passo 6
• óleo temperado:
  
  Coloque a manteiga em uma tigela média. Triture o coentro, o cominho e o alho em um processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Adicione à tigela com a manteiga e polvilhe com páprica. Processe até incorporar completamente.
Passo 7
• Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Passo 8
• Seque a pele do peru novamente com papel toalha e espalhe a manteiga de ervas uniformemente por toda a superfície, inclusive sob a pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Passo 9
• Asse o peru até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira a ave para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Votos: 3