Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A mostarda com mel é um dos molhos mais populares para aves assadas. Esta receita sugere usá-la como condimento para infundir um peru inteiro com esse sabor agridoce delicioso. Para um cozimento mais uniforme e rápido, o peru é aberto ao meio e deixado de molho durante a noite em uma salmoura de chá, laranja e bourbon. Em seguida, o peru é esfregado com manteiga de mostarda com mel e assado até que a pele esteja dourada e crocante por igual, e a carne esteja suculenta e macia.

Ingredientes:

Peru e salmoura

• 5 laranjas
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 xícara de bourbon
• 1 xícara de açúcar
• 12 saquinhos de chá preto simples
• 12 grãos de pimenta-do-reino preta
• 6 cravos-da-índia inteiros
• 4 folhas de louro
• 1 peru, de 6,5 a 7,5 kg (15 a 17 libras), aberto em borboleta (não kosher nem marinado)

Manteiga de mostarda e mel

• 220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de mostarda marrom picante
• 2 colheres de sopa de mel

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, Laranjas, Mostarda Dijon, mel, bourbon, folha de louro, grãos de pimenta-do-reino preta, cravo, chá preto

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Preparação:

Passo 1
• Usando um descascador de legumes, retire a casca das laranjas em tiras largas, pressionando levemente para evitar puxar a parte branca. Reserve as raspas e esprema o suco das laranjas em uma panela média. Adicione as raspas, o sal, o bourbon, o açúcar, os saquinhos de chá, os grãos de pimenta, a folha de louro, os cravos e 4 xícaras (1 litro) de água. Leve para ferver, desligue o fogo e deixe a salmoura descansar por 30 minutos. Transfira a salmoura para um recipiente de plástico ou panela grande o suficiente para acomodar o peru, adicione 20 xícaras (5 litros) de água gelada e misture bem.
Etapa 2
• Mergulhe o peru na salmoura, adicionando mais água gelada se necessário. Coloque um prato sobre a ave para mantê-la submersa e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
Etapa 3
• Escorra a salmoura, enxágue e seque o peru com papel-toalha. Coloque-o sobre uma tábua de corte grande forrada com papel-toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Passo 4
• Manteiga de mostarda e mel:
  
  Em uma tigela média, misture a manteiga, a mostarda Dijon, a mostarda marrom picante e o mel até obter uma mistura homogênea.
Etapa 5
• Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
Passo 6
• Seque a pele do peru novamente com papel toalha e espalhe a manteiga de ervas uniformemente por toda a superfície, inclusive sob a pele do peito. Coloque o peru em uma assadeira grande, o mais plano possível. Se a sua assadeira for um pouco pequena, dobre as asas para trás, apoiando as pernas na borda da assadeira. Coloque uma assadeira grande com bordas, forrada com papel alumínio, no fundo do forno para coletar a gordura que pingar.
Passo 7
• Asse o peru, regando-o com a gordura derretida a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que deve levar de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Votos: 1