Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Porções: 8

Embora este peru leve recheio, não se trata do tradicional recheio de pão. Nesta receita da revista Food Network, as metades do peito são batidas até ficarem finas, depois recheadas com uma mistura de acelga e arroz, cobertas com raspas de limão e queijo Gruyère.

Ingredientes:

• 1 peito de peru (1,3-1,8 kg)
• 1/2 xícara arroz arbóreo ou outro arroz de grão redondo
• 2 maços de acelga, sem os talos
• 350 g de pancetta ou bacon defumado, cortado em tiras finas
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de fresco picado alecrim
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca pimenta
• 120 g. Queijo Gruyère, cortado em pequenos cubos
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada finamente
• 1/2 xícara de fresco picado basílica
• 1/4 de xícara de salsa fresca picada
• Raspas de 1 limão
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• pimenta moída na hora
• 4 ovos grandes, batidos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 xícaras de vinho branco
• Sal

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, acelga, arroz, Arroz arbóreo, arroz de grão redondo, acelga folhosa, bacon, pancetta, alho, alecrim, Queijo Gruyère, cebolinhas, manjericão, salsinha, limão, noz-moscada, ovos, vinho branco, flocos de pimenta vermelha

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Preparação:

Passo 1
• Coloque água em uma panela, tempere com sal e leve para ferver. Adicione o arroz e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra e enxágue o arroz, depois transfira para uma tigela grande. Leve a água para ferver na panela e adicione a acelga. Cozinhe por cerca de 7 minutos. Escorra e enxágue com água fria, depois esprema bem e seque. Adicione a acelga e a pancetta à tigela.
Etapa 2
• Em um liquidificador, triture o alho, o alecrim, a pimenta calabresa e 1/2 colher de chá de sal. Adicione a pasta resultante à tigela com o arroz, juntamente com a cebolinha, o manjericão, a salsinha, as raspas de limão, a noz-moscada e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione os ovos e misture bem.
Etapa 3
• Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Retire a pele do peru inteira e reserve. Coloque o peito do peru com a parte lisa virada para baixo sobre uma tábua de corte e faça um corte longitudinal, abrindo-o como um livro.
Passo 4
• Despeje uma colher de chá de água fria sobre o peru e cubra com filme plástico. Usando a parte plana de um martelo de carne ou um rolo de massa, bata a carne até formar uma camada fina, com aproximadamente 1 a 1,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta, espalhe a carne moída sobre a carne, enrole, cubra com a pele e amarre com barbante.
Etapa 5
• Coloque o rocambole em uma assadeira, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho e 2 xícaras de água e asse até que um termômetro inserido no rocambole marque 75°C (165°F) e esteja dourado, cerca de 1 hora.
Passo 6
• Transfira o rocambole para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coe o caldo. Retire os barbantes e corte em fatias. Sirva o rocambole de peru recheado com arroz e pancetta, regado com o caldo.
  
  Receita Clássica de Molho de Peru

Votos: 1