Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4

Inari sushi – tofu ao estilo japonês recheado com legumes e arroz – uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz de sushi de grão curto
• 85 g de cogumelos shiitake picados (cerca de 9), sem os talos.
• 1/2 pepino Kirby, descascado, sem sementes e cortado em cubos.
• 30g de rabanete amarelo japonês em conserva, cortado em cubos (pedaços de aproximadamente 5cm de comprimento)
• 12 trouxinhas de tofu cozidas e fritas (inari-age), escorridas em papel toalha e abertas.
• 1 cenoura cortada em cubos (ligeiramente menor que uma cenoura média)
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa mais 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim escuro
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
• Brotos de rabanete para decorar (opcional)
• Pimenta sansho moída a gosto (veja a dica de preparo)
• Opções de servir: Gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

arroz de grão redondo, vinagre de arroz, cogumelos shiitake, cenoura, pepinos, rabanete daikon, suco de limão, tofu, raiz de gengibre, molho de soja, wasabi, sésamo

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela pequena, misture o vinagre e o açúcar.
  
  Numa panela pequena com tampa que vede bem, misture o arroz, a água e 1 colher de chá de sal. Envolva a tampa firmemente com um pano de prato pequeno e cubra a panela. (Certifique-se de que as bordas do pano estejam bem longe da fonte de calor.) Leve a água para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 20 minutos.
Etapa 2
• Retire a panela do fogo (não a abra) e deixe descansar por 10 minutos. Solte os grãos de arroz com um garfo e transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura de vinagre e mexa com uma colher de pau. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Resfrie o arroz com um secador de cabelo ou uma revista. Cubra o arroz com um pano úmido.
Etapa 3
• Encha uma panela grande com cerca de 2,5 cm de água e coloque um cesto de vapor dobrável. Leve a água para ferver, adicione as cenouras e os cogumelos, tampe e cozinhe no vapor até ficarem macios, por cerca de 6 minutos. Transfira as cenouras e os cogumelos para uma tigela grande, adicione as 2 colheres de chá de sal restantes, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim e misture bem. Deixe esfriar.
Passo 4
• Assim que a mistura de legumes esfriar, adicione o pepino, o rabanete em conserva, o suco e as raspas de limão e misture. Adicione o arroz e incorpore delicadamente a mistura de legumes com uma espátula de silicone.
  
  Coloque uma tigela com água por perto. Umedeça levemente as mãos e forme 12 pequenos ovais em formato de bola de futebol americano com a mistura de arroz e vegetais. Recheie os ovais de tofu com o arroz e aperte as bordas. Disponha alguns brotos de rabanete (se desejar) ao redor das bordas. Coloque os ovais de tofu em uma travessa e polvilhe com sansei. Sirva com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.
  
  Dicas culinárias: A pimenta-de-Sichuan (Sanse) é uma versão japonesa da pimenta-de-Sichuan, disponível em mercearias asiáticas e lojas de produtos naturais. É uma pimenta aromática, com um toque cítrico, e um sabor fresco, porém não picante. Usamos para dar um toque especial a diversos pratos, de sopas a arroz e carne.

Votos: 4