Roulade de Peru Festivo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Este bolo de carne tem uma aparência impressionante e é uma ótima alternativa ao peru de Natal se você estiver esperando poucas pessoas. É feito apenas com peito de peru, que se abre como uma borboleta e forma uma folha plana. Enrole o recheio de pão temperado em um rolo bem apertado, amarre e leve ao forno. O rolo fica bem suculento e delicioso, com uma crosta dourada e crocante. O suco que se forma durante o cozimento rende um molho rápido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolar

1 peito de peru inteiro com pele, desossado (cerca de 2,3 kg), aberto em formato de borboleta.
110 g de manteiga salgada, amolecida
2 talos de aipo, cortados em cubos
1 pequena raiz de funcho, cortada em cubos
1 cebola média, picada
220 g de linguiça de porco doce crua, sem tripa.
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
Conhaque, para a frigideira.
2,5 xícaras secas recheio de pão
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
1 ovo grande

Molho

1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
0,5 xícaras de conhaque

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, bulbo de funcho, salsão, kupaty (salsichas fritas), ovos, pão branco, alecrim, salsinha, conhaque

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque uma grelha em uma assadeira.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione o aipo, o funcho e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça e cozinhe até dourar, de 7 a 10 minutos. Adicione a salsinha e o alecrim e cozinhe por cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deglace a frigideira com um pouco de conhaque, raspando os pedacinhos dourados do fundo.

Rolar:

Em uma tigela grande, misture a carne moída, o recheio de pão, o caldo de galinha e o ovo. Coloque o peito de peru sobre a bancada, retire a tampa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Espalhe o recheio uniformemente e enrole o peito firmemente. Amarre o rolo com barbante culinário, dando de 4 a 6 nós em intervalos iguais.
Esfregue toda a superfície do rocambole com as 4 colheres de sopa restantes de manteiga amolecida, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e coloque-o sobre uma grelha dentro de uma assadeira. Asse por 30 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F) e continue assando até que a pele esteja dourada e crocante e um termômetro de carne inserido no centro do rocambole registre 68 °C (150 °F), o que deve levar mais 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Transfira o rocambole para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Molho:

Coloque a assadeira no fogão em fogo médio. Misture a farinha no caldo que se formou na assadeira até criar uma pasta e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja dourado, por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha, desligue o fogo e incorpore o conhaque. Ligue o fogo novamente e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho engrosse, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte o pão em fatias e sirva com molho!