Macarrão Rigatoni com molho de tomate e pancetta
Votos: 30
Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Rigatoni com molho de tomate e pancetta - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de pancetta ou bacon em cubos (cerca de 200g)
- 500 g de massa rigatoni
- 1 cebola média picada
- 1 colher de chá desidratado flocos de pimenta
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 6 dentes de alho fatiados
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de fresco picado alecrim
- Sal grosso
- pimenta moída na hora
- 2 latas (800 g cada) de tomates pequenos em conserva (como San Marzano ou cereja), amassados à mão.
- 1 casca de parmesão (opcional), queijo parmesão ralado para polvilhar
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1 xícara de vinho branco seco
- Miúdos e pescoço de peru
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, refogue a pancetta em fogo médio até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, lave os miúdos de peru e corte-os em pedaços pequenos.
Adicione as miudezas e o pescoço à panela e refogue por 5 minutos. Adicione a cebola e o pimentão vermelho e continue refogando por cerca de 3 minutos. Junte o extrato de tomate, o alho, as folhas de louro, o alecrim e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos. - Despeje o vinho na panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates com a salmoura, 3 xícaras de água e a casca do parmesão. Aumente o fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 horas.
- Retire o pescoço, separe a carne do osso, corte em pedaços e volte a colocar a carne no molho. Retire as folhas de louro. Junte a salsa, o sal e a pimenta.
- Leve uma panela com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o rigatoni e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e misture o rigatoni com o molho. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.
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