Roulade de peru com arandos e damascos
Votos: 5
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 10
Complexidade: média
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 541, gordura total 27 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 52 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 541, gordura total 27 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 52 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Roulade de peru com arandos e damascos - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/2 xícara de amêndoas
- 2 colheres de chá de sementes de funcho
- 1/3 de xícara de conhaque
- 1/4 de xícara de água
- 2/3 de xícara de cranberries secas ou frescas
- 2/3 colher de sopa de damascos secos, picados grosseiramente
- 2 chalotas médias, cortadas ao meio
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- Sal e pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa
- Filé de peito de peru (aproximadamente 2-2,5 kg), cortado ao meio longitudinalmente.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de vinho branco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Espalhe as amêndoas e as sementes de funcho em uma assadeira. Asse até dourar, por cerca de 10 minutos, e deixe esfriar. Aqueça o conhaque e a água em uma panela pequena, adicione os cranberries e os damascos secos e deixe em infusão por 10 minutos.
- Prepare a carne moída: Pique levemente as amêndoas e as sementes de funcho em um processador de alimentos, adicione as frutas e o líquido, as chalotas, a manteiga, a salsa, o sal e a pimenta a gosto e processe até obter uma mistura homogênea.
- Coloque as duas metades do peito de peru em uma tábua de corte, cubra com filme plástico e bata até ficarem macias. Divida a carne moída ao meio e espalhe sobre os peitos de peru, deixando uma borda de 2 centímetros de cada lado. Enrole e amarre com barbante. Tempere com sal e pimenta.
- Prepare os pãezinhos: Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e doure os pãezinhos de todos os lados até ficarem dourados, por cerca de 8 minutos. Coloque os pãezinhos em uma assadeira e regue com 2 xícaras de vinho. Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora e 10 minutos, ou até que um termômetro inserido no centro do pão marque 75°C (165°F). Retire do forno, transfira para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar.
- Prepare o molho: Coloque a assadeira no fogão e ligue o fogo em temperatura média. Adicione 1 xícara de vinho e mexa. Adicione o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Corte os rolinhos em fatias e sirva com o molho.
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