Manjericão (Reagan)

Esta planta herbácea anual, nativa da Ásia Central e Oceania, também é chamada de reagan, que significa "fragrante" (sinônimos: reyhan, regan, rean, raikhon). O manjericão tem coloração verde-clara ou roxa-escura, com folhas oblongas, algumas espécies serrilhadas. As folhas de manjericão possuem um aroma perfumado e um sabor salgado e ligeiramente amargo, que evolui suavemente para um aroma levemente ácido e adocicado.

O manjericão é usado fresco em pratos frios e saladas. Também é utilizado em pratos italianos com tomate, manjericão e queijo. Além disso, é adicionado à pizza e complementa pratos vegetarianos com vegetais verdes. Receitas O manjericão é usado em molhos para massas italianas, incluindo pesto de manjericão, molhos de manjericão, ketchup e molhos para carnes. Também é usado para temperar carnes defumadas e curadas. Combinado com outras ervas, pode-se fazer chá de manjericão.

O manjericão fresco pode ser conservado em sal ou azeite, em um recipiente de porcelana bem fechado. As folhas jovens são adicionadas a pastas e patês, e também são usadas para aromatizar vinagres suaves. O manjericão seco é usado em sopas, ensopados de legumes, patês e também para conservar vegetais como repolho, e em marinadas, especialmente de pepino e abobrinha. Também pode ser usado para fazer chá.

O manjericão seco deve ser armazenado de preferência em tubos de vidro decorativos. O manjericão combina bem com alho, alecrim, hortelã, salsa, coentro, pimenta-do-reino, segurelha, manjerona e, principalmente, estragão; bergamota, lavanda, erva-cidreira, laranja-amarga e sálvia-esclareia.