Fan Tuan: Rolinho tailandês de arroz glutinoso recheado com ovos, legumes e carne de porco.
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 891, gordura total 30 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 32 G., carboidratos 119 G., fibra 1 G., colesterol 400 mg, sódio 784 mg, açúcar 1 G.
Calorias 891, gordura total 30 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 32 G., carboidratos 119 G., fibra 1 G., colesterol 400 mg, sódio 784 mg, açúcar 1 G.
Fan tuan são rolinhos de arroz glutinoso populares em Taiwan, geralmente recheados com carne de porco desfiada, legumes em conserva e croutons de yu tiao. Em Xangai, esses rolinhos são chamados de chi fan. Fan tuan é um prato popular para o café da manhã, embora também seja servido com leite de soja doce ou salgado. Esta versão inclui dois ovos fritos e cebolinha, tornando-se um café da manhã completo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de arroz glutinoso (ou arroz doce)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 8 ovos grandes
- 4 tiras de yu tiao (croutons chineses), com 12 cm de comprimento.
- 1 xícara e 1/3 de fios de carne de porco (ou rusong)
- 3/4 de xícara de tiras de rabanete quente
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- Molho picante, como Sriracha, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel alumínio antiaderente.
- Coloque uma grelha ou cesto para cozinhar a vapor em uma panela grande de 6 a 8 litros ou em uma panela de ferro fundido e encha com água fria até um pouco abaixo da grelha. Tampe e leve a água para ferver.
- Coloque o arroz em uma tigela média, de fundo plano e própria para forno, que caiba na panela de vapor. Lave o arroz glutinoso. Escorra a água rica em amido em uma peneira e repita este passo duas vezes. Retorne o arroz para a tigela e misture com 2 colheres de sopa de óleo. Despeje 2 xícaras de água fria na tigela, coloque-a na panela de vapor e cozinhe no vapor até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida, cerca de 35 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e frite 4 ovos até que as claras estejam firmes, cerca de 3 minutos. Tempere levemente com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Vire os ovos e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira para um prato e deixe esfriar. Repita com os ovos e o óleo restantes.
- Asse os croutons até ficarem crocantes, por cerca de 7 minutos. Reserve para esfriar um pouco.
- Coloque um pedaço de filme plástico de 35 x 30 cm sobre uma superfície limpa. Molhe as mãos para evitar que o arroz grude. Meça 1 xícara de arroz cozido e espalhe sobre o filme plástico, formando um quadrado uniforme de 17 cm. Coloque dois ovos fritos lado a lado sobre o arroz e polvilhe uniformemente com 1/3 de xícara de carne de porco desfiada, 3 colheres de sopa de rabanete picante e 2 colheres de sopa de cebolinha verde, tomando cuidado para que o recheio não toque o arroz. Coloque um crouton no centro.
- Para enrolar o fan tuan, levante a borda mais comprida do filme plástico mais próxima de você, de forma que as duas bordas compridas do arroz se toquem. Usando o filme plástico, feche o rolinho. Aperte as duas laterais e enrole o arroz para longe de você, selando as bordas com mais firmeza. Coloque o rolinho em uma panela a vapor aquecida. Repita o processo com os ingredientes restantes. Mantenha o fan tuan na panela a vapor aquecida até que todos os rolinhos estejam prontos.
- Corte o fan tuan ao meio transversalmente e sirva imediatamente com molho picante.Observação
Rusong é um pedaço de carne de porco seca e macia, feita em casa (ou fios de carne de porco).
Yu tiao são tiras de massa fritas (ou croutons chineses) encontradas em restaurantes chineses ou na seção de congelados.
Rabanete em conserva picante (daikon) pode ser comprado em embalagem a vácuo em supermercados asiáticos.
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