Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Um peru assado certamente tem um ar festivo, mas às vezes é demais para uma reunião pequena ou para uma família de três pessoas. Uma ótima alternativa é um rocambole de peru! É feito apenas com o peito e recheado com o tradicional recheio de pão para peru. Nesta receita, Ina Garten adicionou pinhões, figos secos e cranberries ao recheio de pão, além de um toque de Calvados. O sabor é incrível. O peito de peru achatado é coberto com o recheio, enrolado e assado no forno. O recheio restante pode ser assado separadamente e servido como acompanhamento.

Ingredientes:

• 1 peito de peru inteiro (2 metades), aberto em borboleta (2,3 kg)
• 3/4 de xícara de figos secos, cortados em cubos grandes, sem os talos.
• 3/4 de xícara de cranberries secas
• 0,5 colher de sopa de Calvados ou conhaque
• 55 g de manteiga sem sal
• 1,5 xícaras de cebola picada (2 unidades)
• 1 xícara de aipo, cortado em cubos de 1 cm (3 talos)
• 350 g de linguiça de porco crua (mistura de doce e picante), sem a tripa.
• 1 colher e meia de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
• 3 colheres de sopa de pinhões tostados
• 3 colheres de sopa. recheio de pão
• 1,5 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro.
• 1 ovo grande, batido
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, pão branco, pinhões, kupaty (salsichas fritas), salsão, conhaque, cranberries secas, figos, alecrim

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Preparação:

Passo 1
• Coloque os figos secos e os cranberries em uma panela pequena e adicione o Calvados e 120 ml de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Etapa 2
• Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça, desfazendo-a com um garfo, e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos, até que esteja cozida por completo. Adicione os figos e os cranberries com o líquido, o alecrim picado e os pinhões e cozinhe por mais 2 minutos. Raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau.
Etapa 3
• Coloque o recheio em uma tigela grande. Adicione a mistura de carne, o caldo de galinha, o ovo, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem. O recheio pode ser preparado com antecedência e refrigerado durante a noite.
Passo 4
• Pré-aqueça o forno a 160°C e coloque uma grelha sobre uma assadeira.
Etapa 5
• Coloque o peito de peru aberto, com a pele virada para baixo, sobre uma tábua de corte. Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Espalhe uma camada de recheio de 1,25 cm de espessura sobre a carne, deixando uma borda de 1,25 cm. Não recheie demais o peru, ou será difícil enrolá-lo. Coloque o restante do recheio em uma assadeira untada e asse junto com o peru por 45 minutos, ou até que esteja pronto. Começando por um dos lados, enrole o peru formando um cilindro e acomode o excesso de recheio dentro. Amarre o cilindro firmemente com barbante culinário a cada 5 cm para formar um cilindro compacto.
Passo 6
• Coloque o peito de peru recheado, com a costura virada para baixo, em uma grelha sobre uma assadeira. Pincele com manteiga derretida, polvilhe generosamente com sal e pimenta-do-reino e asse por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, ou até que um termômetro inserido no centro registre 65°C (150°F) (verifico em vários pontos). Cubra o peru com papel-alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Corte o peru em fatias de 1,2 cm (1/2 polegada) de espessura e sirva quente com o recheio de pão.

Votos: 4