Carne de porco defumada em marinada de maçã
Votos: 3
Tempo: 8 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
A paleta de porco é usada para defumar — um corte de carne barato e não particularmente macio que literalmente derrete na boca depois de cozido. Isso se deve a uma marinada feita com suco de maçã não filtrado (sidra) misturado com suco de laranja e limão, mel, vinagre e especiarias. Essa marinada não é apenas despejada sobre a carne, mas também injetada nela com uma seringa. Depois de grelhada em lascas de madeira de macieira, a carne adquire um sabor maravilhosamente picante, suculência e maciez.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de sidra de maçã sem álcool
- 2 colheres de sopa. marinada seca
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de mel
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 de xícara de suco de laranja
- 0,5 xícara de suco de limão
- Um pouco de molho inglês
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 paleta de porco pesando entre 2,7 e 3,5 kg.
- Equipamentos especiais: seringa e lascas de maçã embebidas em água por 1 hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada.
- Coloque a carne de porco em uma assadeira. Encha uma seringa com a marinada e injete-a até 3/4 da sua capacidade na carne. Preencha a carne com a marinada em vários pontos. Despeje o restante da mistura sobre a carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 12 horas para que os sabores se misturem.
- Pré-aqueça a grelha a 135°C usando lascas de madeira de macieira embebidas em água e prepare-a para calor indireto.
- Escorra a carne de porco e seque-a com papel-toalha. Esfregue a marinada seca na carne a gosto, cobrindo todos os lados do pernil. Coloque a carne na grelha, com a parte da gordura para cima. Asse até ficar macia, por cerca de 6 horas. Transfira para uma travessa e sirva.
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