Tempo: 9 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O feijão carioca é cozido em fogo brando num molho rico e saboroso com páprica defumada, pimenta caiena e pimenta guajillo até ficar perfeitamente macio e saboroso. Servido como recheio de taco com salada de repolho, abacate e creme azedo, que equilibram bem o picante do feijão.

Ingredientes:

feijões pinto picantes

• 2 xícaras de feijão pinto seco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 pimentão vermelho, picado finamente
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 pimenta guajillo seca
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de queijo cheddar forte ralado
• 1 xícara de tomates assados ​​no fogo

Repolho

• 1,5 xícaras de repolho branco ralado
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• Suco de 1 limão (cerca de 1,5 colher de sopa)

Taco

• 12 tacos crocantes ou tortilhas de milho quentes, compradas prontas ou feitas em casa.
• 2 abacates fatiados
• 0,5 xícara de creme azedo mexicano

Tortilhas de milho

• 340 g de massa fresca
• Equipamento especialprensa de tortilhas

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Feijão carioca, pimentão doce, Abacate, repolho branco, coentro, Lima, tomates fritos, pimenta guajillo, queijo cheddar, tortilla, pimenta caiena moída, páprica, cominho

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Cubra os feijões-carioca com água e deixe de molho durante a noite. Escorra e reserve.
Etapa 2
• feijões pinto picantes:
  
  Aqueça o óleo em uma panela grande de esmalte em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo, até que os legumes amoleçam, por cerca de 3 minutos. Adicione o feijão, o cominho, a páprica, o guajillo, a pimenta caiena (se usar) e água suficiente para cobrir o feijão. Deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja macio, por cerca de 1 hora, verificando o nível da água ocasionalmente e adicionando mais se necessário. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
Etapa 3
• Adicione a farinha e a manteiga a uma frigideira pequena de ferro fundido e mexa até formar uma pasta. Cozinhe em fogo médio-baixo até a pasta dourar (roux), por cerca de 3 minutos.
Passo 4
• Retire as pimentas guajillo do feijão, adicione o roux e deixe ferver novamente em fogo baixo. Adicione o queijo e os tomates. Continue cozinhando até o líquido engrossar um pouco, por mais 5 a 10 minutos. Prove. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 5
• Repolho:
  
  Numa tigela pequena, misture o repolho, o coentro e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Passo 6
• Entradas:
  
  Coloque de 3 a 4 colheres de sopa do recheio de feijão apimentado, algumas fatias de abacate e um pouco de repolho em cada taco ou tortilla. Regue com 1 a 2 colheres de chá de creme azedo. Sirva imediatamente.
Passo 7

• Tortilhas de milho

  
  Divida a massa em doze bolas, cada uma pesando 30 gramas (1 oz); cubra-as com papel-toalha úmido. Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio. Forre uma prensa de tortilhas com um pedaço de filme plástico ou um saco plástico, cortado de forma que apenas a parte inferior permaneça presa. Coloque uma das bolas de massa ligeiramente descentralizada na prensa e pressione firmemente até que fique plana. Retire cuidadosamente a tortilha do filme plástico.
Passo 8
• Frite as tortilhas por 30 segundos de cada vez, virando várias vezes, até que estejam aquecidas por completo e levemente douradas. Mantenha-as aquecidas, envoltas em panos de prato limpos, para que permaneçam quentes e flexíveis.

Votos: 3