Tempo: 6 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este assado vai satisfazer tanto os amantes de carne suculenta quanto os fãs de costelinha de porco. Compre um lombo de porco com seis costelas e, em seguida, separe cuidadosamente as costelas da carne. As duas partes são amarradas novamente com barbante, e o lombo é grelhado primeiro inteiro, depois as costelas são grelhadas separadamente até formarem uma crosta deliciosa. Um molho mojo feito com pimenta, ervas frescas, suco de limão e alho adiciona um sabor maravilhoso ao assado. Pincele o molho na carne enquanto grelha e reserve um pouco do molho para servir.

Ingredientes:

Costeletas de porco

• 1 colher de sopa de sementes de cominho + 0,5 colher de chá para aromatizar.
• 8 dentes de alho picados
• 0,5 xícara de suco de limão fresco (cerca de 4 limões)
• 1/4 de xícara de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de orégano seco, esfarelado
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 lombo de porco com 6 costelas (aproximadamente 2,3 kg)

Moho

• 0,5 colher de chá de cominho torrado e moído
• 6 dentes de alho picados
• 0,5 xícara de azeite
• 1 xícara de suco de limão fresco
• 2 colheres de chá de orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano seco esfarelado
• 2 colheres de chá de sal grosso
• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 pimentas habanero, sem sementes e picadas finamente.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

lombo de porco, costelas de porco, Lima, cominho, orégano, Habanero, molho de maionese

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Preparação:

Passo 1
• Em uma frigideira pequena, em fogo alto, toste 1 colher de sopa e 1/2 colher de sopa de sementes de cominho (incluindo as que serão usadas no molho mojo) até ficarem aromáticas, por cerca de 30 segundos. Moa as sementes em um moedor de especiarias ou com um pilão e reserve 1/2 colher de chá para o molho mojo. Misture o restante do cominho com o alho, o suco de limão, o azeite, o sal, o orégano e a pimenta-do-reino. Retire as costelas do lombo de porco.
Etapa 2
• Esfregue a marinada por todo o lombo e costelas. Coloque o lombo de volta sobre as costelas no mesmo lugar onde foi retirado e amarre com barbante. Coloque em um recipiente não reativo, cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Etapa 3
• Enquanto isso, prepare o molho mojo e reserve 3/4 de xícara para servir com a carne de porco.
Passo 4
• Pré-aqueça uma churrasqueira, preparando a zona de calor indireto. Coloque uma assadeira sob a grelha, no lado mais frio da churrasqueira. Coloque o lombo de porco, com a parte das costelas virada para baixo, sobre a assadeira. Cubra o lombo com a tampa voltada para a saída de ar e asse, pincelando-o ocasionalmente com molho mojo. Após 30 minutos, gire o lombo 180 graus para garantir um cozimento uniforme. Adicione carvão conforme necessário para manter o calor constante. Após uma hora, comece a pincelar com molho mojo a cada 15 minutos e gire a parte mais gordurosa em direção ao carvão para garantir um cozimento uniforme. Asse até que um termômetro de carne inserido no centro do lombo registre 60°C (140°F), o que levará cerca de 1 hora e meia no total.
Etapa 5
• Retire o lombo da grelha, corte o barbante e deixe a carne descansar por 10 minutos.
Passo 6
• Enquanto isso, coloque as costelas, com a parte do lombo virada para baixo, diretamente sobre a chama. Grelhe, virando conforme necessário, até dourar uniformemente, por cerca de 4 minutos. Deixe descansar por cerca de 5 minutos e corte em pedaços individuais. Sirva as costelas com o lombo fatiado e o restante do molho mojo.
  
  Moho:
  Rendimento: aproximadamente 1 xícara e 2/3.
  
  Aqueça o cominho em uma frigideira com o alho e o sal. Cozinhe em fogo médio até o alho começar a chiar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela não reativa e adicione os ingredientes restantes.

Votos: 2