Lombo de porco assado no forno com osso

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4

Um lombo de porco com osso tem uma aparência luxuosa e festiva. Ele é assado inteiro e cortado em costeletas individuais pouco antes de servir. Antes de colocar o lombo no forno, despeje uma mistura fervente de açúcar, vinagre e bicarbonato de sódio sobre ele e esfregue com tomilho e alecrim frescos. Isso garantirá que a carne desenvolva uma crosta crocante, fique suculenta, macia e muito saborosa. Para garantir que o lombo fique suculento e não resseque, recomenda-se medir a temperatura da carne com um termômetro, em vez de confiar apenas no tempo de cozimento indicado, que é apenas uma referência.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lombo de porco com 4 ossos, uma camada de gordura e pele (aproximadamente 1,3 kg)
3 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de sopa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Se estiver com pouco tempo, pode assar o lombo de porco a 175°C.

Assar mais lentamente resulta em carne mais suculenta e macia.
Para preparar a carne de porco para assarColoque a carne em uma assadeira e faça cortes na pele em formato de grade. Certifique-se de cortar apenas a gordura, não a carne. Isso permitirá que mais gordura seja liberada durante o cozimento.

Numa panela, misture o vinagre, o açúcar e 5 xícaras de água e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio e deixe ferver novamente. Com cuidado, despeje o líquido fervente sobre a pele de porco. Seque a pele com papel-toalha e descarte o líquido. Esfregue a pele de porco com óleo de semente de uva e azeite; depois, esfregue com alecrim e tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a carne de porco em uma assadeira e leve ao forno. Asse, sem tampa, até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F), cerca de 1 hora e meia.
Quando estará pronto?Retire a carne de porco da assadeira e transfira-a para uma grelha colocada sobre uma assadeira maior. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos (a temperatura interna aumentará em pelo menos 1 a 2 graus).