Lombo de porco assado no forno com peras e cranberries
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 690, gordura total 42 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 44 G., carboidratos 30 G., fibra 5 G., colesterol 151 mg, sódio 1215 mg, açúcar 17 G.
Calorias 690, gordura total 42 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 44 G., carboidratos 30 G., fibra 5 G., colesterol 151 mg, sódio 1215 mg, açúcar 17 G.
Um suculento lombo de porco assado com frutas sempre tem um aspecto festivo e é perfeito para ocasiões especiais. Antes de assar o lombo com peras, sele-o de todos os lados em uma frigideira bem quente até ficar crocante, retendo os sucos. Assim, a carne ficará perfeitamente suculenta e macia. Use o suco que sobrar na frigideira para fazer um molho saboroso para acompanhar o lombo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Lombo de porco desossado com peso entre 1,2 e 1,3 kg, aparado e sem gordura.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
- 3 peras Anjou maduras, cortadas em quartos (sem caroço)
- 2 cebolas médias, picadas (cerca de 3 xícaras)
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado finamente
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1/4 de xícara de cranberries secas
- 3 colheres de sopa de mostarda granulada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
- Seque bem o lombo de porco com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o lombo e sele de todos os lados por cerca de 8 minutos. Transfira para uma travessa.
- Reduza o fogo para médio e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione as fatias de pera em uma única camada e cozinhe, virando uma vez, até que estejam macias e comecem a dourar levemente, cerca de 5 minutos. Transfira para a travessa com a carne de porco.
- Adicione a cebola e o alecrim à frigideira e refogue até a cebola começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo. Volte com o lombo para a frigideira e disponha as peras ao redor da carne. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do lombo registre 60°C (140°F), cerca de 50 minutos. Transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 20 minutos enquanto prepara o molho. Transfira as peras para uma travessa grande.
- Coloque a panela com o caldo em fogo alto e reduza-o pela metade, por cerca de 6 minutos. Adicione os cranberries e a mostarda à panela; continue cozinhando em fogo baixo até o molho começar a engrossar, por mais 5 minutos. Incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e tempere com sal e pimenta a gosto. Fatie o lombo de porco e sirva com o molho.
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