Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Uma salada de tabbouleh do Oriente Médio, refrescante e ao mesmo tempo substanciosa, e um molho barbecue agridoce de romã e laranja complementam maravilhosamente a codorna grelhada. O prato como um todo tem uma aparência requintada e completa, e encanta com uma mistura multifacetada de sabores. Em vez do tradicional bulgur, a salada de tabbouleh leva quinoa — uma alternativa igualmente saborosa, porém ainda mais saudável. A couve, juntamente com hortelã picada finamente e suco cítrico, adiciona cremosidade e um sabor refrescante. Deixe a salada descansar para apreciar plenamente todas as suas cores.

Ingredientes:

Tabela

• 1 xícara de quinoa, bem lavada
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 0,5 xícara de folhas de hortelã picadas finamente
• 1 pequeno maço de couve, finamente picada
• Meio pepino, picado finamente
• Meia cebola roxa pequena, fatiada finamente.
• 0,5 xícara de azeite
• Raspas de meio limão
• Suco de 2 limões
• Raspas de 1/4 de laranja
• Suco de 1 laranja

Molho barbecue de romã e laranja

• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 cebola espanhola pequena, picada
• 1 xícara de suco de romã
• 1/4 de xícara de suco de laranja fresco
• 1/4 colher de sopa de melaço de romã
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 paus de canela
• Raspas finamente raladas de 1 laranja
• 0,5 xícara de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Codornas

• Doze codornas, sem coluna vertebral e sem pernas, achatadas, com as asas dobradas sob o corpo.
• Óleo de colza para untar as codornas.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Quinoa, tomates-cereja, hortelã, couve, pepinos, cebola roxa, limão, Laranjas, cebola doce, suco de romã, melaço de romã, vinagre de vinho, açúcar mascavo, canela, ketchup, Mostarda Dijon, molho barbecue, codorniz

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Preparação:

Passo 1

• Tabule:

  Coloque a quinoa em uma panela média, cubra com 1 3/4 xícaras de água fria e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia, de 18 a 20 minutos. Retire a tampa, solte os grãos de quinoa com um garfo e deixe esfriar um pouco.
Etapa 2
• Coloque a quinoa em uma tigela grande, adicione os tomates, a hortelã, o repolho, os pepinos e a cebola, e misture bem. Em uma tigela separada, misture o azeite, o suco e as raspas de laranja e limão, e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue a salada com o molho e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Quanto mais tempo a salada marinar, melhor será o sabor.
Etapa 3

• Molho barbecue de romã e laranja:

  Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio; adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o suco de romã e laranja, o melaço de romã, o vinagre, o açúcar, os paus de canela e as raspas de laranja e cozinhe até o molho reduzir pela metade. Adicione o ketchup e cozinhe por mais 15 minutos.
Passo 4
• Retire o molho do fogo, adicione a mostarda, o sal e a pimenta e misture. Deixe esfriar um pouco. Retire os paus de canela antes de servir. Reserve cerca de 1 xícara do molho para servir.
Etapa 5

• Codornizes:

  Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto direto. Pincele as codornas com óleo de canola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque as codornas com o peito para baixo na grelha e grelhe por cerca de 3 minutos. Vire, pincele com molho barbecue, tampe a grelha e grelhe por mais 3 a 4 minutos.
Passo 6
• Transfira para uma travessa e sirva com o molho barbecue reservado e o tabule.

Votos: 1