Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Pipián é um molho tradicional mexicano (também conhecido como mole verde), com raízes na culinária asteca e maia. Seu principal ingrediente são as sementes de abóbora, usadas para engrossar um molho de tomatillo com pimentas frescas e coentro. O pipián combina bem com qualquer tipo de carne, aves e vegetais. Experimente a versão mais simples e deliciosa: peito de frango ao molho pipián.

Ingredientes:

Frango

• 4 peitos de frango desossados ​​com pele
• 1/4 de xícara de azeite

Pipian verde

• 1 xícara e 1/4 de sementes de abóbora verdes (pepitas)
• 450 g de tomatillos, descascados e lavados
• 1 pimenta serrano, sem o talo.
• Meia cebola branca média, picada grosseiramente.
• 1,5 xícaras de caldo de galinha, de preferência orgânico, aquecido
• 1/4 de xícara de folhas de coentro fresco
• 1 colher de chá de açúcar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peitos de frango, fisális, pimenta serrano, coentro

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
Etapa 2
• Frango:
  
  Passe as pontas dos dedos por baixo da pele de cada peito de frango para soltá-la. Regue cada peito com azeite e tempere com sal e pimenta, esfregando na pele e por baixo dela.
Etapa 3
• Coloque o frango em uma assadeira ou forma e leve ao forno até que esteja cozido por completo, cerca de 35 minutos. Reserve e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
Passo 4
• Enquanto isso, prepare o molho.:
  
  Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Toste as sementes de abóbora, mexendo sempre, até que inchem e comecem a estourar, de 3 a 5 minutos. Transfira as sementes para um prato para esfriar. Reserve 2 colheres de sopa para servir.
Etapa 5
• Em uma panela média de fundo grosso, junte os tomatillos, as pimentas serrano e as cebolas. Cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que os tomatillos fiquem verde-escuros, por cerca de 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira os tomatillos, as pimentas serrano e as cebolas para um liquidificador e bata com o caldo de galinha, o coentro, o açúcar e as sementes de abóbora torradas até obter um molho homogêneo (a consistência ficará um pouco granulada). Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6
• Antes de servir, retire a pele dos peitos de frango e corte-os na diagonal. Transfira para uma travessa. Regue com o molho pipian verde e polvilhe com as sementes de abóbora torradas restantes.

Votos: 1