Frango ao molho Romanesco catalão
Votos: 5
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Frango ao molho catalão romanesco - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 coxas de frango com osso
- 2 pimentões vermelhos (ou 1 vermelho e 1 amarelo)
- 1/2 xícara de amêndoas cruas sem pele
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de folhas de salsa fresca
- Raspas e suco de 1 limão
- Raspas e suco de 1 laranja
- 2 dentes de alho grandes e amassados
- 1 pimenta malagueta Fresno
- 1/2 cebola roxa grande, picada grosseiramente
- 1 tomate grande não híbrido
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de páprica doce defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de sopa de xerez seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Asse os pimentões em forno alto ou na chama do fogão, virando-os ocasionalmente. Coloque-os em uma tigela, cubra com filme plástico e espete-os em espetos. Retire a pele queimada e as sementes.
- Entretanto, toste as amêndoas em uma frigideira ou no forno até ficarem douradas e deixe esfriar.
Coloque o pimentão assado em um processador de alimentos junto com as amêndoas, o caldo de galinha, a salsinha, o suco e as raspas de laranja e limão, o alho, a pimenta e a cebola roxa. Rale o tomate usando um ralador com furos grandes. Retire a pele e adicione a polpa de tomate ao processador de alimentos. Bata até obter um purê homogêneo. - Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere o frango com páprica, sal e pimenta e doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Adicione o xerez e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Adicione o molho de pimentão assado, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, até que o frango esteja cozido por completo, de 10 a 12 minutos. Transfira o frango para pratos e regue com o molho.
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