Frango ao molho Marsala
Votos: 5
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Receita de peito de frango cozido lentamente em vinho tinto com especiarias.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 peitos de frango (170-225 g) sem osso e sem pele, cortados ao meio e finamente batidos
- 3 xícaras de cogumelos fatiados (creamini, ostra ou shiitake)
- 3/4 de xícara de vinho tinto fortificado Marsala
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias, veja a receita abaixo.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Cebolinha picada, para decorar.
Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril:
- 2,5 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de folhas de orégano secas
- 1 colher de sopa de tomilho seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela ou prato raso, misture bem a farinha e a mistura de especiarias. Empane rapidamente os filés de peito de frango nessa mistura e retire o excesso de farinha.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem queimar. Adicione 1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga e frite os peitos de frango até dourarem dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Adicione 1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga e os cogumelos à frigideira. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os cogumelos estejam dourados nas bordas e tenham liberado seus sucos.
Adicione o vinho Marsala e deixe ferver em fogo baixo, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Quando o vinho reduzir pela metade, adicione o caldo de galinha e cozinhe por 3 minutos, até o molho engrossar um pouco. Abaixe o fogo para médio, volte com os peitos de frango para a panela e continue cozinhando até que estejam cozidos e o molho tenha engrossado, por 5 a 6 minutos. Incorpore as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com coentro picado e sirva imediatamente.
Mistura de Especiarias Crioulas do Emeril:
Misture bem todos os ingredientes e guarde em um frasco ou recipiente hermético. Rendimento: aproximadamente 2/3 de xícara.
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