Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta quesadilla de cogumelos e aspargos é uma opção vegetariana maravilhosa para o jantar, que todos vão adorar. Os vegetais são dispostos em uma tortilla, generosamente coberta com queijo, dobrada ao meio e grelhada até o queijo derreter. Servida com queijo de cabra e salsa de tomatillo assado.

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de aspargos picados
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 xícara de cebola doce picada
• 1/4 de xícara de Chardonnay
• 5 tomatillos
• 3 pimentas serrano, opcional
• 1 dente de alho inteiro
• 12 tortilhas de milho
• 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
• 1 xícara de queijo de cabra
• 0,5 xícara de coentro fresco picado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

espargos, cogumelos champignon, tortilla, pimenta serrano, queijo Monterey Jack, vinho tinto, molho salsa, queijo de cabra

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Refogue os aspargos, os cogumelos e a cebola por cerca de 4 minutos. Adicione o vinho, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos. Retire do fogo.
Etapa 2
• Envolva os tomatillos e a pimenta em papel alumínio e grelhe em fogo aberto por cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um liquidificador junto com um dente de alho e 1/3 de xícara de água. Bata até obter um creme homogêneo. Prove. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Etapa 3
• Envolva as tortilhas em um pano de prato limpo e úmido e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
Passo 4
• Recheie cada tortilla com uma pequena quantidade de queijo e cerca de 1 colher de sopa do recheio de aspargos. Dobre ao meio como um taco.
Etapa 5
• Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Cozinhe as quesadillas dobradas na frigideira até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Passo 6
• Sirva cada quesadilla coberta com queijo de cabra esfarelado e coentro fresco.

Votos: 2