Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: média
Quantidade: para uma grande empresa

Nesta receita, o Chef Mark Murphy compartilha dicas de preparo para um porco inteiro assado. Um porco de 45 kg é assado em uma grelha/assadeira La Caja China — uma grande grelha de alumínio projetada especificamente para assar porcos de até 50 kg. Ao contrário de uma churrasqueira convencional, as brasas são posicionadas acima da carne, o que ainda produz uma crosta incrível. Antes de assar, o porco, aberto em formato de borboleta, é marinado por 24 horas em uma marinada ácida e picante feita com partes iguais de laranja, limão, lima e jalapeño. Isso requer o uso de uma caixa térmica grande. Assar um porco de 45 kg na assadeira leva cerca de 4 horas, após as quais você pode desfrutar de uma carne suculenta, saborosa e macia com uma crosta crocante.

Ingredientes:

• 1 carcaça de porco com 45 kg (sem cabeça e cascos), em formato de gravata borboleta (peça ao açougueiro para desossá-la).
• 2,3 kg de laranjas, esprema o suco, não jogue fora as cascas.
• 2,3 kg de limões, esprema o suco, não jogue fora as cascas.
• 2,3 kg de limões, suco, não jogue fora as cascas
• 2,3 kg de pimentas jalapeño frescas, cortadas ao meio longitudinalmente.
• 5 maços de coentro fresco, picados grosseiramente
• 4,5 kg de sal grosso
• 7,2 kg de gelo

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de porco, Pimenta jalapeno, suco de limão, suco de limão, Suco de laranja, coentro

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Receita:

Equipamento especial

1 refrigerador portátil grande (90-120 cm de comprimento), grelha elétrica La Caja China, 2,5 sacos de carvão pesando 7-8 kg cada.

Preparação:

Passo 1
• Prepare a salmoura.
  
  Misture os sucos e raspas de frutas cítricas, jalapeños, coentro, sal, gelo e 36 litros de água na geladeira. Coloque a carcaça com a barriga para cima na salmoura, certificando-se de que esteja completamente submersa. Refrigere em local fresco por 24 horas.
Etapa 2
• 
  Acenda a grelha La Caja China de acordo com as instruções do fabricante..
  
  Retire a carcaça da salmoura e seque-a com papel-toalha. Coloque-a entre duas grelhas, prendendo-a com ganchos. Coloque-a com a pele virada para baixo na caixa da grelha. Coloque uma grelha para carvão e uma bandeja de cinzas por cima, depois empilhe 7 kg de carvão e acenda.
Etapa 3
• 
  Espalhe as brasas e asse a carne até que esteja cozida, por cerca de 3 horas, adicionando mais brasas a cada hora.
Passo 4
• 
  Abra a grelha com cuidado. Coloque luvas de churrasco e vire a carcaça (com as grelhas) de forma que a pele fique voltada para cima. Usando uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele, formando uma grade, tomando cuidado para não perfurar a carne. Remonte a grelha.
  
  
Etapa 5
• 
  Cozinhe até que a pele do porco esteja crocante, por cerca de 45 minutos. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Para servir, retire o porco com cuidado e fatie.

Votos: 1

Autor da receita - Marc Murphy é um chef executivo, dono de restaurante e personalidade da televisão.