Lombo de porco grelhado com costelas e molho marinado.

Votos: 1

Como preparar - Lombo de porco grelhado com molho marinado

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O lombo de porco grelhado é um prato magnífico para ocasiões especiais e requer preparo com bastante antecedência. O porco é marinado na noite anterior e refrigerado, e no dia seguinte, o corte inteiro é grelhado até ficar crocante. Dessa forma, é muito mais fácil de cozinhar do que hambúrgueres cortados individualmente, e a carne retém mais suculência. Depois de pronto, corte o lombo em hambúrgueres com osso e sirva com repolho refogado em sidra, cenouras em conserva e aipo-rábano. As notas ácidas do repolho complementam perfeitamente o sabor do porco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça central de lombo de porco com costela, pesando 2,7 kg (não apare as extremidades dos ossos).
1,5 xícaras de cenouras cortadas em juliana
1,5 xícaras de raiz de aipo, cortada em tiras
3/4 de xícara de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho amassados
1 pimenta jalapeño, cortada ao meio longitudinalmente.
1 folha de louro
1 ramo de endro fresco
1 colher de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
1 repolho branco pequeno (cerca de 1 kg), desfiado
1 xícara de sidra forte
1 colher de chá de mostarda granulada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, repolho branco, Pimenta jalapeno, raiz de aipo, cenoura, vinagre de vinho, cidra de maçã, mostarda integral, folha de louro, aneto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece a cozinhar a carne de porco na noite anterior: tempere-a generosamente com sal, cubra-a e leve à geladeira durante a noite.
Os legumes também devem ser marinados na noite anterior: Leve uma panela com água salgada para ferver. Adicione as cenouras e o aipo-rábano e cozinhe até murcharem, cerca de 1 minuto. Escorra e passe os legumes em água fria.

Em uma panela, leve ao fogo o vinagre, o alho, os grãos de pimenta, a folha de louro, o endro, o açúcar, 1 colher de sopa de sal e 3/4 de xícara de água até ferver. Retire do fogo e adicione as cenouras e o aipo-rábano. Deixe esfriar, transfira os legumes e a marinada para um recipiente e leve à geladeira durante a noite.
Prepare o repolho no dia seguinte..

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja macia, por 5 minutos. Adicione o repolho e a sidra e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o repolho esteja al dente, de 10 a 15 minutos.
Escorra a marinada da cenoura e do aipo; descarte o alho, os grãos de pimenta, a folha de louro e o endro. Junte os legumes marinados ao repolho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo, adicione a mostarda e tempere com sal. Deixe esfriar.
Retire a carne de porco da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça a grelha em fogo alto e aqueça a grelha (em uma grelha a carvão, junte todas as brasas em um lado da grelha; em uma grelha a gás, acenda os queimadores apenas de um lado).
Esfregue a carne de porco com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Grelhe em fogo direto, virando para dourar todos os lados, por cerca de 15 minutos. Transfira para a parte mais fria da grelha, tampe e cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 63°C (145°F), de 45 minutos a 1 hora.
Deixe a carne de porco descansar por 5 a 10 minutos, depois corte em costeletas individuais e sirva com repolho.