Tempo: 8 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Peito de frango frito empanado com uma crosta crocante e picante, servido em pão de batata com picles, alface e um molho de maionese de ervas e leite azedo que refresca e equilibra o sabor salgado do frango.

Ingredientes:

Frango frito

• 2 xícaras de leite azedo ou kefir, agite
• 1 chalota, descascada e cortada em meias-luas finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta jalapeño (com sementes), cortada ao meio no sentido do comprimento, opcional
• 3 filés pequenos de peito de frango sem pele e sem osso (170g cada)
• 3,5 xícaras de farinha
• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 2,5 colheres de chá de páprica espanhola defumada
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de sal de aipo
• 2 garrafas (1,5 l) de óleo de colza (canola)
• 6 pães de hambúrguer de batata, tostados, para servir
• Maionese com leite azedo e ervas para servir (veja a receita abaixo)
• 6 folhas de alface Bibb
• Picles kosher, como o Claussen, fatiados finamente, para servir.

Maionese com leite azedo e ervas

• 1 xícara de maionese de qualidade
• 2 colheres de sopa de leite azedo ou kefir, agite
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada finamente, partes branca e verde.
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
• 1/8 de colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peitos de frango, Pimenta jalapeno, pepino em conserva, pães de hambúrguer, sal de aipo, pimenta caiena moída, páprica, maionese, tomilho, vinagre de vinho, leite azedo

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Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela grande, misture o leitelho, a chalota, o alho, a pimenta jalapeño, 2 colheres de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel manteiga e bata-os até que fiquem com uma espessura uniforme de 1 cm. Corte cada pedaço de frango ao meio na transversal para obter 2 pedaços de tamanho aproximadamente igual. Coloque o frango na marinada, certificando-se de que cada pedaço esteja bem coberto, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, mas não mais do que 24 horas.
Etapa 2
• Quando o frango estiver pronto, pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno.
Etapa 3
• Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, a páprica, a pimenta caiena, o sal de aipo, 1 colher de sopa de sal grosso e 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e reserve.
Passo 4
• Despeje o óleo em uma panela de ferro fundido de 22 cm de diâmetro e 11 cm de profundidade, certificando-se de que o óleo atinja 5 cm de profundidade. Prenda um termômetro de fritura na lateral da panela e aqueça o óleo em fogo alto até atingir 175 °C (350 °F). Enquanto isso, retire o frango da marinada, passe-o na mistura de farinha, mergulhe-o novamente na marinada e, em seguida, passe-o mais uma vez na mistura de farinha, sacudindo delicadamente para remover o excesso. Transfira o frango para um prato ou assadeira.
Etapa 5
• Quando o óleo atingir 175 °C (355 °F), com cuidado, coloque 3 pedaços de frango no óleo com uma pinça e ajuste o fogo para manter a temperatura desejada. Não pressione o frango! Cozinhe por 5 minutos, virando uma vez para garantir que doure por igual. Usando uma escumadeira, transfira o frango para uma assadeira e leve ao forno para mantê-lo aquecido. Frite os pedaços de frango restantes da mesma maneira. Tempere o frango com sal e mantenha aquecido até a hora de servir.
  
  Observação
  
  Na hora de fritar, é mais fácil usar uma escumadeira com cabo comprido. Você encontra essas escumadeiras em lojas de utensílios de cozinha.
Passo 6
• Coloque a metade inferior de cada pão em um prato, espalhe um pouco de maionese com ervas, cubra com uma folha de alface, 4 fatias de pepino em conserva e, em seguida, um pedaço de frango. Espalhe generosamente maionese na parte cortada da metade superior de cada pão e cubra o frango. Sirva enquanto o frango ainda estiver quente.
  
  Maionese com leite azedo e ervas:
  Em uma tigela média, misture a maionese, o leite azedo, o vinagre, a cebolinha, a salsinha, a cebolinha francesa, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir. Pimenta-do-reino moída na hora é um tempero essencial. Use um moedor de pimenta em vez de comprar pimenta-do-reino moída pronta. Você vai sentir a diferença!

Votos: 1