Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Jeff Mauro adora culinária coreana. Estes sanduíches de frango frito crocante foram inspirados nos sabores e ingredientes tradicionais da Coreia, incluindo a pasta de gochujang e a pimenta gochukara. O frango fica especialmente saboroso e suculento quando marinado durante a noite.

Ingredientes:

Marinada de Pasta Gochujang e Frango

• 6 colheres de sopa de pasta de gochujang
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de gochujang (flocos de pimenta coreana)
• 4 peitos de frango desossados ​​e sem pele
• Aproximadamente 1,5 litros de óleo vegetal para fritar
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de leite azedo ou kefir
• 1,5 xícaras de amido de milho
• 0,5 xícara de farinha com fermento

maionese de gengibre

• 0,5 xícara de maionese
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de vinagre de arroz

Entradas

• 110 g de manteiga sem sal
• 4 pães grandes com sementes de gergelim, levemente amanteigados e tostados.
• 1 xícara de kimchi, fatiado finamente
• Sementes de gergelim para polvilhar
• Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peitos de frango, pãezinhos de gergelim, maionese, vinagre de arroz, raiz de gengibre, kimchi, pasta de pimenta, açúcar mascavo, amido

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Marinada e frango:
  
  Em uma tigela média, misture o gochujang, o açúcar mascavo, o vinagre e o gochukara. Transfira 1/4 de xícara da mistura para um saco plástico com fecho hermético e adicione o frango. Feche o saco e massageie a marinada no frango. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Reserve o restante da mistura para o molho (refrigerante se marinar durante a noite).
Etapa 2
• Em um caldeirão grande, aqueça o óleo a 175°C.
Etapa 3
• Numa forma de torta ou tigela rasa, misture os ovos e o leitelho. Em outra forma de torta ou tigela rasa, misture o amido de milho e a farinha. Incorpore 3 colheres de sopa da mistura de ovos à mistura de farinha; mexa delicadamente até formar pequenos grumos de massa.
Passo 4
• Retire o frango da marinada e escorra. Passe o frango primeiro na mistura de ovos e, em seguida, na mistura de farinha, até que fique bem aderido. Com cuidado, coloque o frango no óleo (frite em lotes, se necessário). Frite até que a temperatura interna atinja 71°C (160°F), de 8 a 10 minutos. Quando você adicionar o frango, a temperatura interna já terá atingido 74°C (165°F).
Etapa 5
• maionese de gengibre:
  
  Misture a maionese, o gengibre, o molho de soja e o vinagre em uma tigela.
Passo 6
• Entradas:
  
  Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga. Em uma tigela, misture a manteiga com o restante da marinada até obter uma mistura homogênea.
Passo 7
• Espalhe maionese de gengibre nas metades internas de cada pão. Espalhe um pouco de kimchi nas metades inferiores. Mergulhe o frango no molho e coloque-o sobre as metades inferiores dos pães. Polvilhe o frango com sementes de gergelim. Feche os sanduíches.

Votos: 1