Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O antipasto à calabresa é um aperitivo italiano tradicionalmente servido com uma fatia de pão antes do prato principal. Consiste numa mistura de legumes frescos e em conserva, salteados num molho de tomate picante com atum. Devido à grande quantidade de ingredientes, este aperitivo é melhor preparado de uma só vez e conservado em vários frascos, que se mantêm no frigorífico durante várias semanas. Todos os legumes crus (couve-flor, cenouras, aipo) e cogumelos são previamente escaldados, enquanto os legumes em conserva (pimentões, azeitonas, pepinos, cebolas, alcachofras) são adicionados juntamente com as suas marinadas, resultando num delicioso antipasto.

Ingredientes:

Antipasti

• 1 couve-flor, cortada em floretes pequenos.
• 4 cenouras, descascadas e cortadas na diagonal em fatias de 1 cm de espessura.
• 4 talos internos de aipo, cortados diagonalmente em fatias de 1 cm de espessura.
• 0,5 xícara de vinagre de vinho branco
• 300 g de pequenos cogumelos frescos
• 1 frasco (200 g) de pimentas peperoncini (pimentões verdes em conserva)
• 1 lata (85 g) de azeitonas pretas sem caroço, escorridas
• 1 lata (140g) de azeitonas espanholas com pimentões, escorridas
• 1 frasco (340 g) de pepinos pequenos em conserva, secos e cortados em fatias de 1 cm de espessura.
• 1 frasco (200 g) de cebolas em conserva
• 1 (180 g) corações de alcachofra marinados, secos com papel toalha
• 1/4 de xícara de azeite extra virgem
• 1 lata (200 g) de atum em azeite, escorrido
• 1 lata (55 g) de anchovas com alcaparras, escorridas

Molho

• 0,5 xícara de ketchup
• 1,5 colher de chá de molho Worcestershire
• 1,5 colher de chá de raiz-forte preparada
• 3/4 de xícara de molho de tomate
• 1/4 de xícara de vinagre de estragão + um pouco mais para os potes
• 1,5 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 dente de alho picado
• 6 colheres de sopa de suco de limão fresco
• Pimenta-caiena
• Sal marinho, de preferência cinza

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

atum, Anchovas, travessuras, Alcachofras, pepino em conserva, azeitona, azeitonas, pimenta peperoncino, couve-flor, cogumelos champignon, cenoura, salsão, vinagre de vinho, molho de tomate, molho Worcestershire, raiz-forte, brindes

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Coloque todos os vegetais preparados e secos em tigelas separadas e reserve as marinadas.
Etapa 2
• Em uma panela grande, misture o ketchup, o molho inglês, o rábano, o molho de tomate, o vinagre de estragão, o açúcar mascavo, o alho, o suco de limão e a pimenta caiena. Leve para ferver em fogo médio. Tempere com sal a gosto.
Etapa 3
• Leve uma panela grande com água ao fogo e tempere generosamente com sal. Branqueie a couve-flor por cerca de 2 minutos; ela deve ficar crocante. Com uma escumadeira, transfira os floretes para uma travessa para esfriarem rapidamente. Repita o processo com as cenouras e, em seguida, com o aipo, cozinhando-os apenas para remover qualquer sabor de cru. Adicione vinagre de vinho branco à água e branqueie os cogumelos por 1 minuto (o vinagre manterá os cogumelos brancos). Escorra e transfira os cogumelos para uma travessa para esfriarem rapidamente.
Passo 4
• Adicione a couve-flor, as cenouras, o aipo e os cogumelos ao molho. Adicione o líquido da marinada de todos os legumes enlatados. Adicione os pimentões, as azeitonas, os picles, as cebolas e os corações de alcachofra e misture bem.
Etapa 5
• Para um sabor mais fresco, coloque 1 colher de chá de vinagre de estragão em frascos esterilizados. Encha os frascos com o molho de legumes, usando um funil largo para evitar derramamentos.
Passo 6
• Em uma das panelas grandes que você usou, adicione o azeite, o atum e as anchovas e misture bem. Coloque uma pequena quantidade da mistura de peixe em cada pote. Cubra e leve à geladeira ou deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. Alimentos enlatados podem ser armazenados na geladeira por até 2 semanas..

Votos: 1