Pizza grelhada com salada

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Pizza branca e salada antipasto — dois pratos populares nas pizzarias italianas — se unem nesta receita. Grelhar a massa confere um sabor defumado, e você não precisa ligar o forno — perfeito para o verão! Se você não tiver uma forma de pizza, pode abrir a massa em uma assadeira plana. Basta espalhar o molho de ricota sobre a massa e cobrir com uma salada suculenta de ervas, legumes frescos e marinados, linguiça e queijo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/4 de colher de chá de orégano seco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho, amassado e descascado
0,5 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
1 pepino, em cubos
1/4 de cebola roxa pequena, fatiada finamente
0,5 xícara de giardiniera, escorrida e picada
0,5 xícara de corações de alcachofra marinados, escorridos e picados
1/4 de xícara de azeitonas pretas italianas sem caroço, cortadas ao meio
60 g de queijo provolone em fatias grossas, cortadas em tiras.
30 g de fatias finas de salame genovês, cortadas em tiras.
2 corações de alface romana, picados

Pizza

1 xícara de ricota fresca
1 dente de alho picado finamente
2 a 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite integral
Azeite extra virgem, para untar
450 g de massa de pizza pronta em temperatura ambiente
1,5 colheres de sopa de mussarela ralada
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de queijo pecorino ralado
Flocos de pimenta vermelha, para polvilhar
Orégano seco, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Salada:

Em uma saladeira grande, misture o vinagre, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e o orégano. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo. Incorpore o queijo parmesão. Adicione o dente de alho e deixe descansar por cerca de 30 minutos (enquanto a pizza assa).

Pouco antes de servir, retire o dente de alho do molho. Adicione os tomates, o pepino, a cebola roxa, a giardiniera, as alcachofras, as azeitonas, o provolone e o salame à tigela e misture bem. Adicione o queijo romano e misture novamente.
Enquanto isso, prepare a pizza.:

Numa tigela pequena, misture a ricota com o alho picado. Adicione creme de leite ou leite suficiente para obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto. Unte uma forma de pizza grande (35 cm) com azeite. Forme uma bola com a massa e coloque-a na forma. Pincele a massa com azeite. Com os dedos, abra a massa delicadamente até formar um círculo de 30 a 32 cm de diâmetro. Pincele a superfície da massa novamente com azeite.
Vire rapidamente a pizza na grelha e retire a forma, deixando apenas a massa na grelha. Cozinhe, com a tampa fechada, até que a massa esteja dourada na parte de baixo, as marcas da grelha estejam visíveis e a superfície esteja firme, cerca de 3 minutos. Vire a massa para que o lado grelhado fique para cima. Pincele a massa da pizza com azeite. Espalhe a mistura de ricota quase até as bordas. Polvilhe com mussarela, parmesão e pecorino. Tampe a grelha e cozinhe até que o queijo derreta e a massa esteja crocante na parte de baixo, de 6 a 7 minutos.
Retire a pizza da grelha e corte em 8 fatias. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e orégano. Cubra com a salada e sirva.