Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Nada é mais impressionante do que uma tábua de antepastos perfeita harmonizada com vinho, especialmente quando alguns dos aperitivos não são apenas uma seleção de iguarias compradas prontas, mas pequenas delícias caseiras. Para uma apresentação deslumbrante, a tábua deve incluir diversos tipos de carnes, queijos, pães, frutas secas e nozes, e frutas frescas (idealmente maçãs e/ou uvas). Esta receita sugere harmonizar o antepasto com alguns aperitivos caseiros simples, porém dignos de restaurante: pera com ricota e mel, figos escalfados em vinho e azeitonas mediterrâneas mornas. Você pode servir os três ou apenas um. Seus convidados ficarão encantados.

Ingredientes:

Antipasto

• 700 g de frios variados, como mortadela, chouriço espanhol, salame, fatiados finamente.
• 200g de cada um dos queijos variados, como Manchego, queijo azul, Gouda curado, mussarela fresca ou Taleggio.
• 170 g de marmelada de marmelo, fatiada finamente
• Variedade de pães, como baguete, pão italiano e pão de fermentação natural, fatiados.
• Biscoitos
• Frutas secas, como damascos secos e arandos secos.
• Nozes torradas, como amêndoas e pistaches.
• Frutas frescas, como uvas e maçãs fatiadas

Pera com ricota e mel

• 1 pera Anjou ou Bere-Bosc madura
• Meio limão
• 0,5 xícara de ricota de leite integral
• Mel para regar
• 1 colher de sopa de pinhões tostados

Figos escalfados em vinho

• 220 g de figos secos
• 0,5 xícaras de vinho tinto
• 1/4 de xícara de açúcar
• 2 ramos de tomilho fresco
• Queijo e fatias de pão para servir.

Azeitonas mediterrâneas quentes

• 1/3 de xícara de azeite
• 1 chalota grande, fatiada finamente
• 3 dentes de alho, fatiados finamente
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 pau de canela
• 1 tira de raspas de laranja (retire com um descascador de legumes)
• 2 xícaras de azeitonas variadas, escorra a salmoura.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

linguiça mortadela, Queijo Gouda, Queijo Taleggio, amêndoa, pinhões, damascos secos, figos, peras, mel, raspas de laranja, azeitona, tomilho

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Coloque os frios e o queijo em uma tábua de madeira grande ou em um prato raso para que atinjam a temperatura ambiente, pelo menos 30 minutos antes de servir.
Etapa 2
• Coloque facas de queijo ao lado de cada tipo de queijo, garfos pequenos para carne e uma tigela pequena para ossos ou palitos de dente usados.
Etapa 3
• Se houver tempo, prepare pelo menos um aperitivo caseiro, como pera com ricota e mel, figos escalfados em vinho ou azeitonas mediterrâneas mornas.
  
  
  Coloque o pão e os biscoitos em uma cesta ao lado ou diretamente na tábua. Disponha as frutas e as nozes na tábua ou em pequenas tigelas decorativas. Sirva o antepasto com vinho tinto e branco.
Passo 4
• Pera com ricota e mel:
  
  Corte a pera ao meio e retire o caroço, depois fatie-a, deixando a extremidade do caule intacta para separar as fatias. Esprema suco de limão sobre a parte cortada das metades da pera.
  
  Tempere a ricota com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, e distribua-a em dois montinhos num prato. Coloque duas metades de pera sobre a ricota, dispondo-as cuidadosamente em leque. Regue as peras com mel e polvilhe com pinhões.
Etapa 5
• Figos escalfados em vinho:
  
  Corte os figos ao meio e retire as pontas. Coloque-os em uma panela com o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o vinho reduzir pela metade e engrossar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e misture os raminhos de tomilho. Sirva com um queijo forte, como gorgonzola ou taleggio, ou com uma fatia de pão com cream cheese.
Passo 6
• Azeitonas mediterrâneas quentes:
  
  Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a chalota e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e misture o açúcar, o vinagre, o pau de canela, as raspas de laranja e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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