Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Frango ao molho mole poblano - receita detalhada.

Ingredientes:

• 1 frango (1400-1800 g), cortado em 6 pedaços.
• 2 rasgados em pedaços tortilhas diâmetro 15 cm.
• 75 g de chocolate amargo, partido em pedaços
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta
• 0,5 xícara de sementes de gergelim
• 5 dentes de alho inteiros
• 1 pau de canela
• 0,5 colher de chá de sementes de anis
• 0,25 colher de chá de sementes de coentro
• 6 pimentas guajillo secas
• 4 pimentas ancho secas
• 6 colheres de sopa de óleo de canola
• 0,25 xícaras de passas
• 0,25 xícaras de amêndoas inteiras sem pele
• 0,25 xícara de sementes de abóbora descascadas
• Uma pitada de açúcar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, tortilla, chocolate escuro, pimenta preta, sésamo, canela, Sementes de anis, coentro, pimenta guajillo, pimenta ancho, semente de abóbora, amêndoa, uva passa

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o frango e os pimentões em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o frango e tempere com sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o frango esteja macio, por cerca de 40 minutos. Transfira o frango para um prato grande e reserve o caldo resultante.
Etapa 2
• Em uma frigideira seca, em fogo médio, toste as sementes de gergelim, mexendo sempre, até dourarem, por cerca de 5 minutos. Reserve 2 colheres de sopa para decorar e transfira o restante para um liquidificador. Na mesma frigideira, toste os dentes de alho, o pau de canela, as sementes de anis e as sementes de coentro até ficarem aromáticos, por cerca de 3 minutos. Adicione ao liquidificador.
Etapa 3
• Retire os talos e as sementes das pimentas secas. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo de canola na mesma panela em fogo médio. Adicione as pimentas e refogue levemente por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho por 30 minutos.
Passo 4
• Enquanto isso, adicione as passas, as amêndoas, as sementes de abóbora e os pedaços de tortilha ao óleo em uma frigideira e cozinhe, mexendo, até que as sementes e as tortilhas estejam douradas, cerca de 2 minutos. Transfira para um liquidificador junto com o óleo da frigideira. Adicione as pimentas amolecidas e bata até obter um purê, adicionando mais 2 a 3 xícaras do líquido da imersão para criar um molho espesso e homogêneo.
Etapa 5
• Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o molho de pimenta e cozinhe, mexendo, até engrossar, por 5 a 6 minutos. Adicione 4 xícaras do líquido reservado do cozimento do frango e cozinhe em fogo baixo até o molho começar a engrossar, por cerca de 20 minutos. Adicione o chocolate e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até o chocolate derreter e o molho reduzir um pouco, por mais 20 minutos. Adicione o açúcar e tempere com sal.
  
  Coloque os pedaços de frango no molho e cozinhe em fogo baixo. Sirva com as sementes de gergelim restantes.
  
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Votos: 8