Frango grelhado com molho mole

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Antes de grelhar, o frango é marinado em uma salmoura temperada por uma hora, depois esfregado com uma marinada seca e marinado por mais uma hora. Isso deixa a carne incrivelmente suculenta, macia e deliciosa. Mas o verdadeiro destaque do prato é o molho mole mexicano. Seu sabor incrível tornará seu frango grelhado único. O molho é feito com ingredientes aparentemente incompatíveis, como tomates, chocolate amargo, passas, cebolas, pimentões e especiarias, que se fundem em um sabor vibrante, profundo, agridoce e picante, com notas defumadas. O chocolate no molho adiciona cremosidade e realça os outros temperos. Parte do molho é usada para pincelar o frango durante o preparo na grelha, e outra parte é servida à mesa para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango e salmoura

1 xícara de sal grosso
1 xícara de açúcar mascavo
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1,8 kg de coxas e sobrecoxas de frango com osso (cerca de 6 de cada)

marinada seca

2 colheres de sopa de pó de ancho
2 colheres de sopa de alho granulado
2 colheres de sopa de sal grosso
1,5 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Molho mole

2 colheres de chá de óleo de colza
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de tomates picados enlatados
110 g de chocolate amargo picado
2 colheres de sopa de amêndoas torradas picadas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cominho em pó
2 pimentas ancho secas, hidratadas em água
2 pimentas chipotle em conserva em molho adobo + 1 colher de sopa de molho
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
0,5 xícara de passas escuras
Coentro fresco picado, para servir.
Fatias de limão, para servir
Arroz branco cozido no vapor, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar mascavo, alho, folha de louro, coxas de frango, tempero de pimenta, grânulos de alho, cominho, cebola em pó, canela, cebolas, tomates, chocolate, amêndoa, pimentas chipotle em molho adobo, caldo, uva passa, coentro, Lima

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura e frango:

Em uma panela média, misture 1 xícara de água, sal, açúcar, alho e folha de louro. Leve ao fogo até ferver e dissolver completamente o açúcar e o sal. Assim que ferver, retire do fogo e adicione 3 xícaras de gelo. Depois de esfriar, transfira para um saco plástico próprio para congelamento. Coloque o frango na salmoura, certificando-se de que esteja completamente submerso. Leve à geladeira por 1 hora.
Marinada seca:

Misture o pó de pimenta ancho, o alho granulado, o sal, o cominho, a cebola em pó, a canela e a pimenta-do-reino e toste em uma frigideira seca até ficar aromático, de 1 a 2 minutos.

Retire o frango da salmoura e seque-o com papel-toalha. Polvilhe a marinada seca por todos os lados, massageando os temperos na carne até que esteja completamente coberta. Retorne à geladeira e deixe marinar por mais uma hora.
Molho mole:

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Junte os tomates, o chocolate, as amêndoas, a canela, o cominho, a pimenta ancho e a pimenta chipotle, juntamente com o líquido do cozimento, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Transfira a mistura para um processador de alimentos, adicione o caldo de galinha e processe até obter um creme homogêneo. Adicione as passas e processe novamente. Reserve metade do molho para servir e a outra metade para cozinhar o frango.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe o frango, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), de 10 a 15 minutos de cada lado. Usando um pincel de silicone, pincele o frango com molho mole durante os últimos 5 a 8 minutos de grelha.
Polvilhe com coentro e decore com limão. Sirva com arroz cozido no vapor e molho mole extra.