Molho Mole Verde: Mole Verde
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Molho Mole Verde: Mole Verde - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 170 g de tomatillos, descascados, lavados e picados grosseiramente.
- 170 g de sementes de abóbora cruas com casca, cerca de 2 colheres de sopa.
- 2 xícaras de caldo de galinha ou carne
- 6 folhas grandes de azedinha, lave, corte os talos e pique as folhas grosseiramente.
- 4 folhas de pimenta hoja santa (pimenta-santa mexicana), sem talos e nervuras, picadas grosseiramente.
- 8 ramos grandes de epazote (chá mexicano), 5 grosseiramente picados, 3 ramos inteiros.
- 4 pimentas jalapeño ou 6 pimentas serrano, picadas grosseiramente ou a gosto
- Aproximadamente 1/4 de xícara de banha ou óleo vegetal para fritar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca, mexendo-as ocasionalmente para evitar que queimem. Reserve para esfriar e, em seguida, triture-as até virarem pó em um moedor elétrico. Despeje 1,5 xícara de caldo em um liquidificador, adicionando gradualmente os tomatillos, as ervas e a pimenta, e bata até obter uma mistura o mais homogênea possível.
- Aqueça a banha na panela de ferro fundido que você usará para o molho mole e refogue a mistura picada, mexendo e raspando o fundo da panela para evitar que queime. Cozinhe por cerca de 25 minutos. Adicione as folhas inteiras de epazote.
- Misture 1/2 xícara de caldo com as sementes de abóbora trituradas até obter uma mistura homogênea e adicione gradualmente à mistura refogada. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 10 minutos. Observe a mistura de sementes de abóbora para garantir que não forme grumos; caso contrário, ela irá se aglomerar.
- Devolva o molho ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione o caldo restante e sal a gosto. Se o molho mole verde estiver muito espesso, dilua com um pouco de água.
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