Frango ao molho mole

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1048, gordura total 66 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 64 G., carboidratos 56 G., fibra 8 G., colesterol 202 mg, sódio 2270 mg, açúcar 21 G.

O mole é um clássico mexicano — um molho espesso e escuro feito com uma mistura de pimentas malagueta secas, especiarias e chocolate mexicano amargo. Esta receita também leva amêndoas entre os ingredientes principais. Sirva com frango, que é cozido separadamente em fogo baixo até ficar bem macio e depois aquecido no molho. Polvilhe o frango com sementes de gergelim e sirva com arroz branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

3 pimentas guajillo (opcional)
3 pimentas ancho
2 tomates grandes, sem o miolo.
Meia cebola média, descascada e cortada em gomos.
6 dentes de alho, com casca
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
100 g de chocolate mexicano picado
2 colheres de sopa de amêndoas inteiras, torradas
1 colher de chá de orégano seco, de preferência mexicano.
0,5 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1 fatia de pão branco amanhecido
1 pimenta chipotle em molho adobo
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 frango escalfado, cortado em 4 pedaços (veja a receita abaixo)
Sementes de gergelim torradas, para polvilhar.
Para servirArroz cozido quente (opcional)

Frango escalfado para mole

1 cebola pequena, cortada ao meio
1 frango pesando entre 1,3 e 1,8 kg, cortado em 4 pedaços, retire a gordura.
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte as pimentas ao meio e retire os talos e as sementes. Toste-as em uma frigideira média e seca, em fogo médio, virando e achatando com uma espátula, até ficarem aromáticas, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira as pimentas para uma tigela, cubra com água bem quente e deixe de molho até ficarem macias e maleáveis, cerca de 30 minutos. Em seguida, escorra a água.
Posicione uma grelha na prateleira mais alta do forno e pré-aqueça-o na função grill. Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe os legumes até que a casca esteja chamuscada e o alho macio, virando conforme necessário, por cerca de 8 minutos para os tomates e a cebola e 3 minutos para o alho. Deixe os legumes esfriarem, esprema o alho para fora da casca e coloque-o no liquidificador junto com as pimentas, os tomates, a cebola, 3/4 de xícara de caldo de galinha, o chocolate, as amêndoas, o orégano, a canela, o cravo, o pão e o molho chipotle adobo. Bata até obter um creme homogêneo.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Com cuidado, adicione o molho mole e cozinhe, mexendo, até engrossar, por cerca de 5 minutos. Incorpore o restante do caldo de galinha. O molho mole pode ser preparado até esta etapa com um dia de antecedência e armazenado na geladeira.
Adicione o frango ao molho e cozinhe em fogo baixo até aquecer bem, por cerca de 20 minutos. Transfira para uma travessa, polvilhe com sementes de gergelim e sirva com arroz, se desejar.
Frango escalfado para mole:

Coloque a cebola e o frango em uma panela média. Despeje o caldo e 2 xícaras de água. Deixe ferver, depois reduza o fogo e tampe. Cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja firme ao toque, cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo, destampe e deixe o frango descansar no caldo por cerca de 30 minutos.
Transfira o frango para uma travessa ou tigela grande para esfriar completamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar. Coe o caldo e guarde-o, coberto, na geladeira por até 3 dias ou congele para usar depois. Retire a gordura da superfície do caldo antes de usar.

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