Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Essas enchiladas com frango suculento assado em molho mole são uma ótima maneira de saborear o mole coloradito, um molho tradicional do estado mexicano de Oaxaca. O pão é tipicamente usado como espessante no preparo do coloradito, e esta receita aproveita ao máximo o sabor do pão de fermentação natural. Esta receita também demonstra uma das técnicas culinárias mexicanas mais populares: o refogado, onde o alimento é frito no molho em uma panela ou frigideira quente para intensificar o sabor.

Ingredientes:

• 8 pimentas ancho secas, sem sementes.
• 8 pimentas pasilla secas, sem sementes.
• 4 pimentas guajillo secas, sem sementes
• 1/4 de xícara de passas
• 5 tomates grandes, cortados em quatro partes no sentido do comprimento.
• 2 tomatillos, descascados e cortados em quatro partes no sentido longitudinal.
• 1 cebola amarela grande, picada
• 6 dentes de alho com casca
• Óleo de girassol
• 1 xícara de pão de fermentação natural, cortado em cubos de 2,5 cm
• 4 cravos-da-índia inteiros
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 pau de canela, partido em pedaços
• 4 colheres de sopa de sementes de gergelim
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 12 tortilhas de milho
• Carne desfiada de um frango grelhado

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, tortilla, cravo, canela, cominho, sésamo

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela média, misture as pimentas ancho, pasilla e guajillo com as passas. Adicione água quente suficiente para cobrir, tampe e deixe em infusão até que as pimentas estejam macias e as passas hidratadas, por 15 a 20 minutos. Escorra. Retire os talos das pimentas e descarte-os. Reserve as passas e as pimentas.
Etapa 2
• Entretanto, pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 3
• Coloque os tomates, os tomatillos, as cebolas e o alho em uma assadeira com borda. Regue com azeite e tempere com sal. Asse até que os legumes estejam macios e levemente dourados, por cerca de 25 minutos.
Passo 4
• Coloque o pão em uma assadeira com borda, regue levemente com azeite e tempere com sal. Espalhe em uma camada uniforme e leve ao forno até dourar, de 6 a 9 minutos.
Etapa 5
• Coloque os cravos, o cominho e o pau de canela em uma frigideira pequena e grossa. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que as especiarias liberem seu aroma, por cerca de 6 minutos. Transfira para um prato pequeno. Adicione 3 colheres de sopa de sementes de gergelim à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até dourar, por cerca de 3 minutos. Transfira para o prato com as especiarias.
Passo 6
• Escorra a pimenta e as passas. Divida a mistura em duas porções e coloque no liquidificador a pimenta e as passas, os legumes assados, as sementes de gergelim torradas, os croutons e o caldo. Bata até obter um creme homogêneo, volte a colocar na tigela e reserve.
Passo 7
• Para fritar o molhoDespeje óleo suficiente em uma panela de 6 litros para cobrir o fundo. Leve ao fogo alto. Assim que o óleo começar a fumegar, tampe a panela para evitar que o molho espirre e despeje-o com cuidado. Tampe imediatamente a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos.
  
  Dicas culinárias:
  É importante ter cuidado ao refogar o molho: ele pode espirrar violentamente ao cair em uma panela quente. Use luvas de forno e cubra a panela até a metade com uma tampa. Assim que todo o líquido estiver dentro, você pode fechar a tampa rapidamente.
Passo 8
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
Passo 9
• Para fazer enchiladasDespeje cerca de 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido e aqueça em fogo médio. Frite as tortilhas uma de cada vez, virando-as uma vez, até que fiquem macias e maleáveis. Isso facilitará o enrolamento e evitará que rachem. Empilhe-as em um prato, cubra e mantenha aquecidas.
Passo 10
• Vire a pilha de tortilhas para usar primeiro as de baixo, recheie cada tortilha com frango, enrole-as formando um cilindro e disponha-as em fila numa assadeira grande. Quando a assadeira estiver cheia, cubra completamente as enchiladas com molho mole e leve ao forno até o frango aquecer por completo, de 10 a 15 minutos.
Passo 11
• Enquanto isso, coloque a colher de sopa restante de sementes de gergelim em uma frigideira pequena e grossa em fogo médio. Toste, mexendo sempre, até que as sementes estejam levemente douradas, por cerca de 2 minutos. Polvilhe as enchiladas com as sementes de gergelim e sirva.

Votos: 1