Coxas de peru assadas em molho mole.

Votos: 8

Como preparar - Coxas de peru estufadas em molho mole

Foto do prato: Anna Williams

Tempo: 1 hora e 32 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Coxas de peru estufadas em molho mole - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o molho mole:

4 unidades de fisális vegetal, descascada
2 tomates médios
4 dentes de alho com casca
1/2 cebola grande
3/4 de xícara de óleo vegetal
8 pimentas ancho secas, com os talos cortados e as sementes removidas (reserve as sementes)
8 pimentas pasilla secas, com as bases cortadas e as sementes descartadas.
1 tortilla
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de sementes de abóbora
4 colheres de sopa de sementes de gergelim
5 peças inteiras pimenta da Jamaica
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravos-da-índia inteiros
1/4 de estrela anis estrelado
tubos de 2,5 cm canela
Sal grosso
170 g de chocolate ao leite picado
Arroz cozido e tortilhas para guarnição.

Para o peru:

6-8 coxas de peru (300g cada)
1/2 cebola grande
2 talos de aipo, cortados em quartos
1 maço grande de coentro
2 cravos-da-índia inteiros
4 pimentas-da-jamaica inteiras
1/4 de anis estrelado
5 grãos de pimenta-do-reino preta
Sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cebolas, salsão, coentro, cravo, pimenta da Jamaica, anis estrelado, pimenta preta, fisális, tomates, alho, amêndoa, uva passa, semente de abóbora, sésamo, canela, chocolate, arroz, pimenta ancho, pimenta pasilla

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o peru: Coloque as coxas de peru, a cebola, o aipo, os ramos de coentro, os cravos-da-índia, a pimenta-da-jamaica, o anis-estrelado, os grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal em uma panela grande. Cubra com água fria até que a carne esteja completamente submersa. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 30 minutos. Usando uma pinça, retire o peru da panela e coloque em uma travessa para esfriar um pouco. Em seguida, coe o caldo em uma peneira fina para um copo medidor grande ou tigela. Você deverá obter cerca de 8 xícaras de caldo; se tiver mais, despeje o caldo de volta na panela e continue cozinhando em fogo baixo até reduzir para 8 xícaras. Retire a gordura da superfície do caldo. Retire a pele das coxas de peru.
Prepare o molho mole: Pré-aqueça a grelha. Coloque os tomatillos, os tomates, o alho e a cebola na grelha. Grelhe, virando, até ficarem chamuscados, cerca de 10 minutos. Transfira os legumes para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, descasque os tomates e o alho.

Aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as pimentas e cozinhe, virando-as, até dourarem, de 30 a 45 segundos. Transfira para uma tigela. Frite as tortilhas na mesma frigideira com óleo e transfira para a tigela com as pimentas. Cubra as pimentas e as tortilhas com água e deixe de molho por 30 minutos, até amolecerem. Escorra. Transfira as pimentas e as tortilhas para a tigela com os legumes.
Escorra o óleo da frigideira e seque-a com papel-toalha. Aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal fresco na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as amêndoas e cozinhe, mexendo, até dourarem, por 3 minutos. Adicione as passas e cozinhe até ficarem macias, por mais 30 segundos. Transfira-as com uma escumadeira para uma tigela. Adicione as sementes de abóbora e cozinhe, mexendo, até começarem a estourar, por 2 minutos. Transfira-as para a tigela com as amêndoas.
Escorra o óleo da frigideira e seque-a com papel-toalha. Aqueça a frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de gergelim e cozinhe, mexendo, até dourarem, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela separada. Adicione 1 colher de sobremesa de sementes de anchova, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino em grãos, cravos-da-índia, anis-estrelado e canela em pau à mesma frigideira. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Transfira as especiarias para a tigela com as sementes de gergelim e deixe esfriar um pouco. Moa todas as especiarias até obter um pó fino.
Coloque as amêndoas torradas, as passas, as sementes de abóbora, as especiarias moídas, 1/4 de colher de chá de sal e 2 xícaras de caldo no liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea e transfira para uma tigela. Adicione os legumes assados, as pimentas, a tortilha, 1 colher de chá de sal e 2 xícaras de caldo ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a mistura de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, por cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de amêndoas e especiarias e 2 xícaras de caldo e deixe ferver em fogo médio. Adicione o chocolate e mexa até derreter. Adicione as coxas de peru e cozinhe em fogo baixo até aquecerem completamente, por cerca de 30 minutos. Se o molho estiver muito grosso, dilua com mais caldo. Tempere o molho a gosto.
Sirva as coxas de peru assadas em molho mole com arroz e tortillas.