Tempo: 12 horas e 50 minutos (incluindo o tempo de imersão e resfriamento)
Complexidade: média
Porções: 4

Macarrão em caldo de leite de soja gelado é um dos pratos de verão mais populares na Coreia. O leite de soja fresco tem um sabor amendoado, levemente adocicado e sutil que combina perfeitamente com o kimchi, saboroso e curado. Restaurantes especializados em kongguksu sempre servem o caldo sem sal, permitindo que os clientes o temperem a gosto. Recomendamos adicionar um pouco de sal e açúcar. A receita é simples, mas comece a prepará-la um dia antes para obter um caldo cremoso e leitoso.

Ingredientes:

• 2 xícaras de soja amarela seca*
• 4 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
• 3 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de chá de açúcar
• 400 g de somyeon (macarrão fino de trigo coreano)
• Meio pepino, fatiado finamente
• 2 tomates-cereja ou Campari, cortados ao meio
• 2 ovos cozidos, cortados ao meio
• Kimchi maduro, para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Lave os grãos de soja, coloque-os em uma tigela grande e selecione-os, descartando os grãos escuros. Cubra os grãos com água fria, deixando uma folga de 5 cm (2 polegadas). Cubra e deixe descansar na geladeira até que os grãos dobrem de tamanho, de 8 a 10 horas.
Etapa 2
• Escorra a soja e transfira-a para uma panela grande. Adicione 10 xícaras de água fria e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, retirando a espuma que se formar, até que a soja esteja cozida, mas ainda firme e mantenha sua forma, por cerca de 25 minutos. Nesse ponto, as cascas devem se soltar facilmente e os grãos não devem se desfazer completamente ao serem pressionados com dois dedos.
Etapa 3
• Enquanto isso, toste as sementes de gergelim em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem bem douradas, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena. Na mesma frigideira, toste os pinhões, mexendo sempre, até ficarem bem dourados, por 2 a 3 minutos. Transfira para outra tigela pequena; reserve as duas tigelas.
Passo 4
• Descarte 3 xícaras do líquido do cozimento e escorra a soja em um escorredor na pia. Coloque o escorredor sobre uma tigela grande e lave os grãos delicadamente em água corrente para remover as cascas. Agite a água para soltar as cascas e, em seguida, retire-as com uma peneira pequena ou escumadeira. Repita até remover pelo menos 1 xícara de cascas.
Etapa 5
• Prepare o leite de soja: Em um liquidificador, misture os grãos de soja com o líquido restante. Adicione o açúcar, os pinhões torrados, 3 colheres de sopa de sementes de gergelim, 3 xícaras de água fria e 2 colheres de chá de sal. Bata em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea, de 2 a 4 minutos. Se o seu liquidificador não comportar toda a soja, bata em duas porções, transferindo cada porção para uma tigela grande. Para uma consistência mais líquida, semelhante à do leite, coe o leite de soja em uma peneira fina ou adicione mais água.
Passo 6
• Despeje o leite de soja em um recipiente, tampe bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou durante a noite.
Passo 7
• Quando estiver pronto para servir, ferva uma panela grande com água e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra em um escorredor e enxágue em água corrente fria, esfregando o macarrão entre as palmas das mãos e massageando-o delicadamente na água para remover o excesso de amido. Escorra novamente e enxágue mais duas vezes. Escorra bem.
Passo 8
• Divida o macarrão entre 4 tigelas grandes de sopa e cubra com leite de soja gelado.
Passo 9
• Disponha o pepino, os tomates e os ovos sobre o macarrão em tigelas e polvilhe com a colher de sopa restante de sementes de gergelim. Se desejar, adicione cubos de gelo ao caldo. Sirva imediatamente, com kimchi por cima.
  
  
  Observação *
  
  A soja amarela seca é um tipo de soja muito utilizado na culinária coreana e é um dos ingredientes da pasta dendjang, um tempero coreano. Você pode encontrar soja em mercearias coreanas ou na Amazon.

Votos: 1

Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é uma estilista culinária e desenvolvedora de receitas coreana, nutricionista formada, especializada em culinária coreana.