Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Japchae é um prato de macarrão agridoce frito. Você pode adicionar quantos vegetais quiser. A palavra "rachar"traduzido do coreano significa "coletar e misturar muitos ingredientes", e "che"Japchae" significa "vegetais". "Este prato é tipicamente preparado em grandes quantidades e servido tanto em ocasiões especiais, como casamentos, quanto em ocasiões informais", compartilha Jackie Ji-yoon Park, estilista de alimentos e desenvolvedora de receitas. Cada componente da receita deve ser cozido separadamente para dar ao japchae um sabor mais puro e distinto. Isso tem uma grande vantagem: você pode preparar os ingredientes com antecedência e combiná-los em uma panela pouco antes de servir.

Ingredientes:

Carne bovina

• 220 g de bife de costela, filé mignon ou outro corte macio de carne bovina (ou suína)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
• 1 colher de sopa de açúcar granulado

Cebola

• 1 colher de chá de óleo vegetal
• Meia cebola grande, cortada em meias-luas com 0,5 cm de espessura.

pimentão vermelho

• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras de 0,5 cm de largura.

Cenoura

• 1 colher de chá de óleo vegetal
• Meia cenoura grande, cortada em tiras (0,3 cm de espessura)
  

  Ovos

• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de óleo vegetal

Cogumelos

• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 220 g de cogumelos shiitake, cortados em tiras de 0,5 cm de largura.
• 1 colher de chá de molho de soja
• 0,5 colher de chá de alho picado
• 0,5 colher de chá de óleo de gergelim escuro
  

  Espinafre

• 1 maço de espinafre (cerca de 300 g), com os talos aparados.
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
• 1 colher de chá de alho amassado

Japchae

• 340 g de dangmyeon (funchose de batata-doce coreana)
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1/4 de xícara de molho de soja
• 1/4 de xícara de óleo de gergelim escuro
• 1/4 de xícara de açúcar granulado
• 1/4 de xícara de xarope de arroz, xarope de milho, mel ou xarope de agave
• 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas, moídas em um pilão ou moedor de especiarias.
• Equipamento especialFrigideira antiaderente com 30 cm de diâmetro.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, batata doce, pimentão doce, ovos, cogumelos shiitake, espinafre, molho de soja, cenoura, sésamo

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Carne bovina:
  
  Corte a carne em tiras de aproximadamente 0,5 cm de espessura e 5 cm de comprimento, no sentido contrário às fibras. Coloque-as em uma tigela média junto com o molho de soja, o alho, o óleo de gergelim, o açúcar e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Misture até que a carne esteja completamente coberta com a marinada e reserve.
Etapa 2
• Cebola:
  
  Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, por 4 a 5 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato; não lave a frigideira.
Etapa 3
• Pimentão doce:
  
  Limpe a frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios e comecem a dourar, de 4 a 5 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato; não lave a frigideira.
Passo 4
• Cenoura:
  
  Limpe a frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Adicione as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, mas não douradas, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato; não lave a frigideira.
Etapa 5
• Ovos:
  
  Em uma tigela pequena, bata os ovos com 1/4 de colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Limpe a frigideira. Adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Despeje os ovos e gire a frigideira até que a mistura cubra toda a superfície. Cozinhe até que os ovos estejam firmes na parte de baixo, cerca de 1 minuto. Com cuidado, vire o crepe de ovo para que não se solte e cozinhe por mais um minuto. Transfira para um prato ou tábua de corte para esfriar e, em seguida, corte o crepe em 4 tiras horizontais iguais. Empilhe as tiras e corte em tiras de 0,6 cm de largura. Reserve; não lave a frigideira.
Passo 6
• Cogumelos:
  
  Limpe a frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, de 6 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira os cogumelos para uma tigela média. Adicione o molho de soja, o alho e o óleo de gergelim, misture bem e reserve; não lave a frigideira.
Passo 7
• Espinafre:
  
  Leve uma panela grande com água ao fogo médio-alto até ferver e prepare uma tigela com gelo. Adicione o espinafre à água fervente e branqueie até ficar verde brilhante, por cerca de 30 segundos. Retire o espinafre com uma pinça ou escumadeira e transfira imediatamente para a água com gelo; reserve a água na panela. Assim que o espinafre esfriar completamente, retire-o e esprema bem para retirar o excesso de água. Corte o espinafre em pedaços de 4 a 5 cm. Transfira para uma tigela média, adicione o óleo de gergelim, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem e reserve.
Passo 8
• Japchae:
  
  Leve a água de volta à fervura. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela, até que o macarrão esteja quase translúcido e maleável, de 3 a 4 minutos. Nesse ponto, o macarrão ainda não estará totalmente cozido.
Passo 9
• Coloque o macarrão em uma peneira e lave em água corrente fria, esfregando-o entre os dedos e massageando-o delicadamente na água. Escorra a água e lave novamente, repetindo o processo mais duas vezes para remover o excesso de amido. Coloque o macarrão em uma peneira e deixe escorrer bem.
Passo 10
• Limpe bem a frigideira. Adicione 1 colher de chá de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne marinada e cozinhe, mexendo sempre, até dourar (tome cuidado para não queimar o alho), de 5 a 6 minutos. Transfira para um prato; não lave a frigideira. Limpe bem a frigideira. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre com uma pinça, até que fique com um leve cheiro de amido, esteja completamente coberto com óleo e a umidade tenha evaporado, de 6 a 7 minutos. Você ouvirá um chiado alto após cerca de 2 minutos; isso é normal. Adicione o molho de soja, reduza o fogo para baixo e frite o macarrão novamente por 1 a 2 minutos; o molho de soja deixará o macarrão dourado.
Passo 11
• Assim que todo o molho for absorvido, transfira o macarrão para uma tigela grande. Adicione imediatamente o óleo de gergelim, o açúcar e o xarope de arroz e mexa até incorporar e o açúcar dissolver. Adicione a cebola, o pimentão, a cenoura, os cogumelos, o espinafre e a carne refogados e mexa até que estejam distribuídos uniformemente. Adicione os ovos e mexa delicadamente novamente (tente não rasgar o macarrão). Transfira o japchae para uma travessa grande e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva quente, em temperatura ambiente ou frio.
  
  

  Nota do Chef

  
  Você pode preparar todos os legumes e ovos com um dia de antecedência. Guarde os ingredientes separadamente em recipientes hermeticamente fechados na geladeira. Antes de servir, reaqueça em uma frigideira antiaderente sem óleo ou no micro-ondas. O japchae que sobrar também pode ser reaquecido em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo vegetal.

Votos: 1

Autor da receita - Jackie Ji Yoon Park é uma estilista culinária e desenvolvedora de receitas coreana, nutricionista formada, especializada em culinária coreana.